速凍老式菜盒怎么做?速凍老式菜盒商業(yè)配方工藝,速凍老式菜盒制作技巧,速凍老式菜盒做法。
配方:500克面粉、泡多源M10克、筋力源A08號(hào)1克、糖5克、鹽5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、十三香、食用油等。
工藝:首先準(zhǔn)備500克面粉,加入泡多源M10克,它是梁山天喜生產(chǎn)的,屬于復(fù)配食品添加劑,起到膨松個(gè)大飽滿(mǎn)、口感松軟的作用,加入筋力源A08號(hào)1克,它是梁山天喜生產(chǎn)的,屬于復(fù)配食品添加劑,起到速凍不裂口的作用,將泡多源M,筋力源A08號(hào)與面粉干拌均勻,再來(lái)稱(chēng)取常溫水300克,水中加入雞蛋1個(gè),白糖5克,鹽5克,攪拌溶解,分多次倒入盆中,攪成面絮,然后加入20克食用油,揉成面團(tuán),表面刷一層色拉油,覆蓋保鮮膜,醒面30分鐘。現(xiàn)在咱們來(lái)調(diào)餡,準(zhǔn)備500克切好的韭菜,倒入炒好晾涼的雞蛋,和切好的粉條,加入味達(dá)蕾901號(hào)2克,它是梁山天喜生產(chǎn)的,起到增加鮮味的作用,再加入適量的鹽,雞精,十三香,食用油,攪拌均勻即可。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,案板上抹油,取出面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分成100克左右的小劑子,將劑子揉圓,蓋上保鮮膜,松弛5分鐘,案板上抹少許油,取一個(gè)面劑,按成中間厚,邊緣薄的劑子,包入餡料,邊放邊壓餡料,然后邊提拉邊捏緊,最后把多余的面劑抻薄包裹起來(lái),防止漏頂。手上抹油,把劑子按扁,放入盤(pán)中,全部做好后,放入速凍庫(kù)(柜)-38度速凍!速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫(kù)(柜),正常冷藏保存。大家看,這是咱們速凍好的菜盒,速凍不裂口,取出解凍,鍋中油放多一點(diǎn)油溫180度預(yù)熱,下入餅坯,待底部烙至金黃 即可翻面,煎至兩面色澤金黃即可出鍋銷(xiāo)售。
注意事項(xiàng):選用高質(zhì)量的面粉、蔬菜餡和其他配料,確保菜盒的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蔬菜餡要經(jīng)過(guò)充分處理和調(diào)味,保持其鮮美和口感。面團(tuán)制作完成后,要進(jìn)行充分的醒發(fā),一般醒發(fā)30分鐘左右,讓面團(tuán)更加松弛。面團(tuán)制作完成后,要進(jìn)行充分的醒發(fā),一般醒發(fā)30分鐘左右,讓面團(tuán)更加松弛。
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