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           日期:2023-09-26     瀏覽:259    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:筋面粉500克、筋力源A08號(hào)10克、溫水250克、鹽2克、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、適量的蔥末姜末、生抽、料酒等。
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        配方:筋面粉500克、筋力源A08號(hào)10克、溫水250克、鹽2克、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、適量的蔥末姜末、生抽、料酒等。
        工藝:首先稱取中筋面粉500克,加入
        筋力源A08號(hào)10克,它是梁山天喜生產(chǎn)的,屬于復(fù)配食品添加劑,將面粉與筋力源A08號(hào)干拌均勻,加入筋力源A08號(hào)起到口感筋道爽滑,冷凍不易裂口的作用,稱取溫水250克,鹽2克,攪拌溶解均勻,倒入混合好的面粉中,攪成面絮,活成面團(tuán),蓋上保鮮膜弛面30分鐘。現(xiàn)在我們?cè)賮碚{(diào)至肉餡,豬肉餡500克放入盆中,加入富磷聯(lián)C5克,它是梁山天喜生產(chǎn)的,屬于復(fù)配食品添加劑,加入肉餡中,加入富磷聯(lián)C可以使肉餡口感嫩滑、抱丸不散,再加入味達(dá)蕾901號(hào)2克,這是天喜公司生產(chǎn)的,起到讓肉餡增鮮味的作用。再加入適量的蔥末姜末,生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油,食用油,雞精,攪拌均勻即可。將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,揪成劑子,搟成面皮,包入肉餡成型。將做好的小籠包生胚擺入盤子中,全部做好后,放入速凍庫(kù)(柜)-38度速凍!速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫(kù)(柜),正常冷藏保存。大家看,這是咱們速凍好的死面小籠包生坯,速凍不干縮不碎裂,食用時(shí),常溫解凍20分鐘,溫水入鍋,大火蒸10分鐘,蒸熟即可出鍋。

        注意事項(xiàng):選用高質(zhì)量的面粉和豬肉餡等原料。包制時(shí)要確保肉餡均勻包裹在面皮內(nèi),并將面皮捏合成適當(dāng)?shù)男螤睿苊饴娥W或形狀不規(guī)則。將包好的小籠包生胚放入速凍庫(kù)(柜)中,以-38度的溫度速凍40-50分鐘,確保小籠包快速冷凍并保持形狀。速凍完成后,將小籠包移入-18度的冷藏庫(kù)(柜)中保存,避免變質(zhì)。

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