白切雞水怎么做？白切雞水商業配方工藝，白切雞水制作技巧，白切雞水做法。

 

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配方：水45斤、千冬菇75克、扇骨3斤、千貝150克、蝦米150克、大地魚50克、當歸15克、黨參15克、玉竹15克、紅棗10克，調味料：鹽焗雞粉2小包、鹽125克、味達蕾903號適量、雞粉110克、麥芽粉20克、七彩滴6型適量。
工藝：將扇骨洗凈，斬成大塊，焯水后與千冬菇、千貝、蝦米、大地魚一同放入鍋中，加入45斤水。大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢燉2-3小時，直至湯色濃白，香味四溢。加入當歸、黨參、玉竹和紅棗，繼續燉煮30分鐘，讓藥材的香味充分融入湯中。在熬好的底湯中加入鹽焗雞粉、鹽、味達蕾903號、雞粉、麥芽粉和七彩滴6型，攪拌均勻。嘗味調整，確保味道適中，既有鮮味又有藥材的香氣。

注意事項:確保所有食材新鮮，特別是扇骨和海鮮類食材，要清洗干凈，去除雜質和異味。熬制底湯時要保持小火慢燉，避免大火導致湯水蒸發過快，影響湯的濃度和香味。調味料的比例要根據個人口味和實際需求進行調整。可以先嘗試小批量制作，根據口味再調整比例。

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