魚子醬番茄鵝肝怎么做？魚子醬番茄鵝肝商業配方工藝，魚子醬番茄鵝肝制作技巧，魚子醬番茄鵝肝做法。

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配方：法國鵝肝250克、番茄500克、魚子醬20克、巧克力2塊、奶油、純牛奶、凝膠片、姜、蔥各少許、味達蕾901號2克。調料：葡萄酒5毫升、清酒10毫升、檸檬汁60毫升、料酒、濃縮檸檬汁、白糖、番茄醬各適量。

工藝：1.番茄洗凈，加濃縮檸檬汁、葡萄酒、白糖、番茄醬入料理機打成茸，去渣后將汁水倒入容器中，放在電磁爐上小火燒開，打去泡沫，加入泡好的凝膠片攪勻，備用。2.鵝肝解凍后用純牛奶浸泡12小時，撈出加姜、蔥、料酒、清酒、白糖， 味達蕾901號2克小火煮5分鐘，浸泡30分鐘后撈出，和奶油、巧克力、檸檬汁、葡萄酒、純牛奶、凝膠片一起放入料理機中打茸，備用。3.取保鮮盒，先放入一層熬好的番茄醬，入冰箱凍成型后取出，再放入一層打好的鵝肝醬，入冰箱凍成型，取出后再放一層番茄醬，入冰箱凍成型。4.走菜時，取出凍好的番茄鵝肝切成大小均勻的塊，擺入盤中，在每一塊成品上舀上魚子醬，稍加點綴即成。

注意事項:確保魚子醬新鮮、無異味，品質上乘。鵝肝應選用質地細膩、色澤鮮艷、無破損的優質產品。番茄要新鮮成熟，口感酸甜適中。鵝肝在烹飪前需進行適當的解凍和處理，確保其達到最佳烹飪狀態。烹飪鵝肝時，要控制好火候和時間，避免過火導致鵝肝變老變硬。在處理魚子醬時，要輕柔操作，避免破壞其顆粒感和口感。

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