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        發面單餅怎么做?發面單餅商業配方工藝,發面單餅制作技巧,發面單餅做法。

           日期:2023-10-19     瀏覽:217    評論:0    
        核心提示:配方:1000克中筋面粉、泡多源A20克、佳多美Q10克、酵母5克、溫水580克、8克食用鹽、10克白糖、40克食用油。
         
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        發面單餅怎么做?發面單餅商業配方工藝,發面單餅制作技巧,發面單餅做法。 

        配方:1000克中筋面粉、泡多源A20克、佳多美Q10克、酵母5克、溫水580克、8克食用鹽、10克白糖、40克食用油。
        工藝:首先稱取1000克中筋面粉,加
        泡多源A20克,加佳多美Q10克,干拌均勻,加再用溫水溶解好的酵母5克,倒入面粉中攪勻,再稱取溫水580克,加8克食用鹽,加10克白糖攪勻,倒入面粉中 ,拌成面絮,拌成面絮以后,再加40克食用油,和成一個光滑的面團,放入醒發箱,溫度38,濕度75,醒發30分鐘。醒發好的面團,放到撒有干面粉的案板上,揉面排氣,搓成長條,分割成80克均等的面劑。面劑揉團光滑、按扁,開始搟餅,撒點干面粉,防止搟的時候粘連,搟成薄薄的大餅胚就可以了。鍋溫200度,只要下溫,不要上溫,把搟好的餅胚放進去,一面泛白鼓起小泡的時候翻至另一面。另一面翻開以后,同樣烙至,餅鼓起泡以后,這時候就熟了。

        注意事項:確保使用中筋面粉,品質優良,無雜質。醒發好的面團要揉面排氣,以確保餅胚在烹飪過程中不易變形。劑子要揉團光滑、按扁,搟成薄薄的大餅胚,撒點干面粉防止粘連。鍋溫要控制在200度左右,只下溫不上溫,將搟好的餅胚放入鍋中。一面烙至泛白鼓起小泡時翻面,另一面烙至鼓起泡即可出鍋。

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