速凍香脆油條怎么做？速凍香脆油條商業(yè)配方工藝，速凍香脆油條制作技巧，速凍香脆油條做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源T15克、溫水280克、雞蛋一個、黃油或起酥油20克、鹽10克。

工藝：首先稱取五得利牌中筋面粉500克，泡多源T15克，它是梁山天喜生產(chǎn)的復配食品添加劑，加入泡多源T可以使做出來的速凍油條膨松個大，外酥里嫩，冷凍不裂口，倒入面粉中干拌均勻。稱取溫水280克，加入雞蛋一個，黃油或起酥油20克（本配料是起到皮酥脆以及省油、調(diào)味的作用。如果買不到黃油或起酥油，添加色拉油也可以，但是沒有黃油、起酥油酥脆度好)加鹽10克，攪拌至完全溶解，倒入面粉中，和成面團(不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松)。將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉疊一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵16小時(根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時間，筋度越大發(fā)酵時間越長，發(fā)酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為最佳)。然后將面團取出、弛面一會、成型(成型時有油案和面案兩種防粘方法，“面案”撒干面粉成型美觀，酥脆；“油案”抹油油條細嫩，不容易渾油)，再次醒發(fā)10-20分鐘，用木棍或筷子沾點干凈水在其中一條油條坯中間劃個水道(起粘合作用，防止油炸時兩片油條坯分開)，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時兩片油條坯分開)，輕輕拉開油條坯，放入托盤，有條件的可以機械化成型。全部做好后，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。將速凍好的油條取出，大家看，這是咱們速凍好的油條，無需解凍。油溫180度，下鍋油炸（可使用棕櫚或大豆色拉油)，下鍋后不停翻動，炸至酥脆，出鍋。放入篩筐豎立控油、銷售。

注意事項:選擇品質(zhì)上乘的中筋面粉，確保面粉新鮮無異味。注意不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松。和好的面團需用濕布蓋好，進行多次醒發(fā)和揉疊，以確保面團柔軟且有彈性。醒發(fā)過程中要注意控制溫度和濕度，避免面團干燥或過度發(fā)酵。發(fā)酵程度以拉開油條坯不斷條、不收縮為佳。

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