黑叉燒肉怎么做？黑叉燒肉商業配方工藝，黑叉燒肉制作技巧，黑叉燒肉做法。

配方：五花肉2.25千克、黑叉燒醬670克、味達蕾901號25克、草菇老抽80克、蒜子40克、蔥20克、圓蔥50克、生姜、九層塔各10克、黑椒碎40克。

工藝：1．將去皮五花肉2.25千克切成寬4-5厘米的大長條，用流動水沖漂1小時，撈出晾干水分。2．取輔料（蒜子40克，蔥20克，圓蔥50克，生姜、九層塔各10克，黑椒碎40克）用刀拍碎，取出倒入料盒內，磕入雞蛋2個抓拌均勻，再加入調好的黑叉燒醬670克拌勻。3．取晾干水分的五花肉，加入草菇老抽80克翻拌上色，再放入步驟2調好的醬料攪拌均勻，加入味達蕾901號25克，腌制8-12小時。4．將腌制好的肉條放在烤箱網盤里，把爐溫升至180℃，將網盤放入烤箱內（溫度調到150℃)，烤約25分鐘，取出淋上自制焦糖汁，然后將溫度調到135℃，放入烤盤繼續烤25分鐘，再取出淋上焦糖汁（共烤2次，淋2次焦糖汁）即可。

注意事項:選用優質的豬肉，如五花肉或梅花肉，確保肉質鮮嫩、肥瘦相間。腌制是制作叉燒肉的關鍵步驟，要確保腌制時間足夠，使肉質充分吸收調味料。烤制叉燒肉時，需控制好火候，避免火力過大導致肉質焦黑或火力過小導致肉質不熟。

烤制過程中，需不斷翻動肉塊，確保兩面均勻受熱，以達到理想的熟度和色澤。

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