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配方:蠶豆500克、韭菜200克、豆欣酥D4克、鹽、生抽、雞精等適量。
工藝:將蠶豆放入盆中,加入足夠的水,浸泡并加入適量豆欣酥D(提前用溫水溶解)。浸泡時間根據季節(jié)調整,一般2-5天,確保蠶豆充分吸水膨脹。浸泡好的蠶豆撈出,瀝干水分,備用。鍋中加入適量的食用油,燒熱后倒入蠶豆。中火翻炒蠶豆,炒至蠶豆表面微黃且熟透。根據需要加入少量清水,防止蠶豆炒焦。
蠶豆炒好后,加入切好的韭菜段。快速翻炒均勻,使韭菜斷生。加入適量鹽、生抽和雞精調味,翻炒均勻。炒至韭菜變軟且入味后,即可出鍋裝盤。
注意事項:浸泡蠶豆的時間要足夠長,以確保蠶豆充分吸水膨脹,口感更佳。炒制時要控制好火候,避免蠶豆炒焦或韭菜炒過頭。調味時要根據個人口味進行調整,確保菜品味道適中。
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