烤羊排怎么做？烤羊排商業(yè)配方工藝，烤羊排制作技巧，烤羊排做法。

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配方：內(nèi)蒙羊排，生姜、大蔥、香葉、桂皮、白蘿卜、西芹、香菜、洋蔥，白蘭地酒、芝麻醬、花生醬、料酒、叉燒醬、生抽、糖、雞精、富磷聯(lián)B、泡多源F。

工藝：1.內(nèi)蒙羊排1000克（要選面上帶一點肥肉的）老辦法清洗干凈，加入富磷聯(lián)B腌制8小時，再用清水洗凈，吸干水分。2.把這些食材（生姜、大蔥、香葉、桂皮、白蘿卜、西芹、香菜、洋蔥）放入鍋中煮開，下羊肉，加150克白蘭地酒，煮透（這樣可以去掉膻味，千萬不能加鹽，否則膻味不能煮出來，還會被吸進去）3.準(zhǔn)備好這些調(diào)成醬汁：姜末、洋蔥末、10g芝麻醬、10g花生醬、15g料酒、20g叉燒醬、20g生抽、10g糖、5g雞精。4.將羊排剞刀切開，將醬汁涂抹在羊排上，風(fēng)干至表面結(jié)一層膜。5.烤箱上層180°，下層200°，預(yù)熱好，將羊排放入中下層烤10min，把醬汁烤干。6.取出羊排刷第二遍醬，烤箱改為上層160°，下層180°，放入羊排繼續(xù)烤8min，再取出刷醬，放入烤箱烤8min，一共反復(fù)刷醬3次。7.取出烤好的羊排，抹上脆皮水（麥芽糖加泡多源F），放入烤箱，烤3min烤干。8.烤好的羊排面上撒上孜然粉和辣椒粉，切塊即可。

注意事項:腌制時間要適中，確保羊排充分入味，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。一般建議腌制5-8小時，中間可抓拌一次。在烤制過程中，要控制好火候，避免烤焦或烤不熟。預(yù)熱烤爐至適當(dāng)溫度（一般為200-220度），烤制時要兩面來回翻轉(zhuǎn)，均勻受熱。

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