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糖醋帶魚怎么做?糖醋帶魚商業配方工藝,糖醋帶魚制作技巧,糖醋帶魚做法。

   日期:2023-12-22     瀏覽:110    評論:0    
核心提示:配方:帶魚500克、檸檬、蔥、姜、老酒、鹽、香醋、糖、生抽、番茄醬、老抽、胡椒粉、干粉、白米酒、生抽、蒜頭、紅辣椒圈、紅蔥油、海立美B5克、味達蕾902號1克。



 

糖醋帶魚怎么做?糖醋帶魚商業配方工藝,糖醋帶魚制作技巧,糖醋帶魚做法。

配方:帶魚500克、檸檬、蔥、姜、老酒、鹽、香醋、糖、生抽、番茄醬、老抽、胡椒粉、干粉、白米酒、生抽、蒜頭、紅辣椒圈、紅蔥油、海立美B5克、味達蕾902號1克。 

工藝:1.帶魚去掉背鰭宰殺好,剞三刀切一塊,反面也剞好刀,放入海立美B溶液中,腌制5小時。2.蔥、姜加老酒抓出汁,倒入帶魚中,再加檸檬、鹽, 味達蕾902號泡30min,去腥;3.醬汁:香醋40g、糖50g、生抽35g、鹽2g、番茄醬15g,把糖攪化,再放入開水100g、老抽1g、胡椒粉1g、干粉10g,鼓一鼓;4.帶魚去好腥撈出,洗凈,吸干水分;5.洗好的帶魚加白米酒40g、生抽25g、老抽2g、胡椒粉0.5g,抓勻腌制10min后,拍上干粉;6.鍋燒油至6成熱,放入帶魚炸定型,撈出;7.油燒至7成,放入帶魚,復炸至酥脆、沒什么響聲時撈出,瀝干油份,擺盤;8.鍋燒熱,倒油,放入蔥頭末30g、蒜末15g、姜末10g、紅辣椒圈10g煸香,噴入老酒,倒入醬汁,翻炒均勻,收汁到粘稠,淋上紅蔥油;
9.把收好的汁澆在帶魚上,即可。

注意事項:選擇新鮮的帶魚,確保魚肉質地鮮嫩,無異味。將帶魚去內臟、洗凈后切段,控干水分,以便烹飪時更好地裹粉和入味。腌制時間要足夠,讓帶魚充分吸收調味料的香味。烹飪過程中要控制好火候,避免火候過大導致帶魚燒焦,或火候過小導致帶魚口感不佳。

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