白面江米條怎么做？白面江米條商業(yè)配方工藝，白面江米條制作技巧，白面江米條做法

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配方：中筋面粉500克，面欣酥E25克，水220克，白糖80克，雞蛋50克，美久亭K1.5克。

工藝：首先稱(chēng)取中筋面粉500克，加入面欣酥E25克，與面粉干拌均勻，加入面欣酥E可以使江米條膨松個(gè)大、口感酥脆,無(wú)鋁更健康。再稱(chēng)取水220克，加入棉白糖80克，雞蛋50克，再加入美久亭K1.5克，美久亭K使用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后加入，加入美久亭K可以延長(zhǎng)江米條保存期。攪拌成面絮后加入30克液體起酥油，再活成面團(tuán),將面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將松弛好的面團(tuán)放在鋪有少許玉米淀粉的案板上，稍微用走錘搟開(kāi)，大約0.5公分厚，切成4到5厘米的長(zhǎng)條，用篩子稍微篩去表面淀粉待炸。油溫?zé)?40度左右，沿著鍋邊放入生胚，用漏勺沿著鍋邊推動(dòng)熱油，用油的沖力將生胚從鍋底沖起。待生胚漂浮起來(lái)以后用漏勺底部輕輕拍打其表面，一邊拍打一邊往下壓，目的是為了使江米條更加松散，上色更均勻，待江米條炸至棕黃色時(shí)即可撈出待用。鍋中加入200克清水和100克白糖，熬制起大泡，倒入江米條，快速翻勻，使江米條都裹上一層糖漿，然后倒入到盆中，再撒入一些白糖，端起盆掂幾個(gè)，這樣糖漿就會(huì)快速變涼，每一根江米條都分離了。

注意事項(xiàng):選擇高質(zhì)量的中筋面粉，確保江米條的口感和筋道。面團(tuán)需要醒發(fā)至蓬松、有彈性，醒發(fā)時(shí)間和條件（如溫度、濕度）要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。熬制糖漿時(shí)要注意火候，避免糖漿熬過(guò)頭變得過(guò)于濃稠。將炸好的江米條快速翻勻裹上糖漿，確保每一根都裹上一層糖漿。

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