紅棗沙琪瑪怎么做？紅棗沙琪瑪商業(yè)配方工藝，紅棗沙琪瑪制作技巧，紅棗沙琪瑪做法。

配方工藝：一、紅棗粉的制備。將紅棗去核后，切成長(zhǎng)寬高各為0.5 cm 小塊，先置于冷凍干燥機(jī)中在-53 ℃下冷凍干燥24 h，隨后將干燥后的紅棗塊放入高速粉碎機(jī)中研磨至細(xì)粉，過(guò)0.150 mm 篩網(wǎng)備用。二、工藝流程及操作：打蛋→和面（混合面粉+ 泡多源Q+ 酵母粉）→醒發(fā)→切條→再醒發(fā)→炸條→制糖→裹糖→成型→切塊→感官評(píng)定。打蛋：將新鮮雞蛋100g去殼放入攪拌機(jī)。和面：將混合面粉（紅棗粉25%和高筋粉）300g、面欣酥G3g、酵母粉1g加入到攪拌機(jī)中緩慢攪拌，待面團(tuán)表面光滑后，醒發(fā)2h。切條：將醒發(fā)后的面團(tuán)壓制成約2 mm厚面片，用刀切成長(zhǎng)5cm、寬0.5cm 面條，再次醒發(fā)1 h。炸條：待油溫加熱到160℃后，將面條放入油鍋油炸40s，隨后撈起瀝油，待用。制糖：將比例40：40：20的白砂糖、麥芽糖和水混合物放入鍋中，待煮至糖漿黏稠，能拉出糖絲即可。裹糖和成型：將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌，待均勻之后，放入涂過(guò)油的盤(pán)子里，用方形不銹鋼模具壓平，待完全冷卻后，切塊裝盤(pán)。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿(mǎn)的紅棗，確保紅棗的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在制作面團(tuán)時(shí)，要將紅棗泥或紅棗碎充分融入面團(tuán)中，使紅棗的香甜味與面團(tuán)完美結(jié)合。炸制紅棗沙琪瑪?shù)拿鏃l時(shí)，油溫要控制在適宜范圍內(nèi)，一般180度左右，避免面條炸焦或未炸透。炸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般一分鐘左右即可，保持面條的蓬松度和口感。

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