南瓜沙琪瑪怎么做？南瓜沙琪瑪商業配方工藝，南瓜沙琪瑪制作技巧，南瓜沙琪瑪做法。

配方：55g雞蛋、中筋小麥粉100克、面欣酥G1克、南瓜粉10g、30g麥芽糖、30g蔗糖、20g水。

工藝流程。原料混合→和面→面團第一次醒發→壓、切條→面條第二次醒發→油炸→熬糖→成型→切塊→品評。二、南瓜沙琪瑪操作要點：1)打蛋。將55g雞蛋去殼放入碗中，用筷子攪拌均勻。2)和面。中筋小麥粉100克、面欣酥G1克、南瓜粉10 g放入和面機中；快速打成光滑面團。在試驗臺上揉成光滑面團，蓋上保鮮膜進行第1次醒發。3)切條。在試驗臺上將醒發好的面條搟成薄片。在壓制過程期間注意撲粉防止粘黏；然后用塑料刀切面條，長寬度適中，進行2次醒發。4) 炸條。第2次醒發后用篩子把多余的粉去除，面條下鍋后觀察面條顏色和聞面條香味判斷撈出時間，不宜炸太久、太焦。5)熬糖漿。把30g麥芽糖、30g蔗糖、20g水混合后放入鍋中慢火熬至糖漿可拉絲為止。麥芽糖在低溫下易凝固，可加熱后更易稱取。6)壓制成型。糖漿熬至可拉絲后將炸好的面條與之混合，混合均勻后放入鐵制磨具中。用搟面杖用力壓平成型，等冷卻后切塊，進行感官評定。

注意事項:選擇新鮮、成熟的南瓜，確保南瓜的口感和營養價值。將南瓜去皮、去籽，切成小塊或絲狀，方便后續加工。注意面團的軟硬度，要適中以便后續炸制和成型。糖漿的熬制要掌握好火候，確保糖漿的粘稠度和甜度適中。將裹好糖漿的面條放入模具中，用力壓實表面，確保沙琪瑪的形狀和緊實度。

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