青稞沙琪瑪怎么做？青稞沙琪瑪商業(yè)配方工藝，青稞沙琪瑪制作技巧，青稞沙琪瑪做法。

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配方：高筋面粉50克、面欣酥G1克、60g雞蛋。

工藝：一、青稞沙琪瑪工藝流程。流程為面粉混合→打蛋→和面→醒發(fā)→切條→醒發(fā)→炸條→制糖→裹糖→成型。二、青稞沙琪瑪操作要點(diǎn)①面粉混合。青稞粉、面筋粉混合粉50克（青稞粉添加量30%），高筋面粉50克，面欣酥G1克，后充分混合。②打蛋。稱取60g雞蛋去殼后，加入1.3g碳酸氫銨緩慢攪拌2 min。

③和面。將雞蛋與面粉放入和面機(jī)中緩慢攪拌，調(diào)制成光滑面團(tuán)后取出，并在操作臺(tái)上揉成光滑面團(tuán)。④醒面。設(shè)定醒發(fā)箱溫度為40℃，醒發(fā)時(shí)間1.5 h。⑤切條。將醒發(fā)后的面團(tuán)壓制成約2mm厚面片，切成長(zhǎng)5cm、寬0.3cm 面條，玉米淀粉撲粉，在40℃醒發(fā)箱中醒發(fā)1.5h。⑥炸條。炸條前去除多余淀粉，待油溫加熱到170℃左右時(shí)，將面條放入油鍋油炸60 s，隨后撈起瀝油。⑦制糖。將白砂糖、麥芽糖和水按照4：4：2比例混合后放入鍋中，待煮至糖漿黏稠，能拉出糖絲即可。⑧裹糖與成型。將炸好的面條放入熬好的糖漿中攪拌，翻炒均勻后，放入不銹鋼模具壓平，待完全冷卻后，切塊裝盤，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。

注意事項(xiàng):選擇高質(zhì)量的面粉、雞蛋、糖等原料，確保沙琪瑪?shù)目诟泻推焚|(zhì)。面團(tuán)要和得稍微軟一些，這樣做出來(lái)的沙琪瑪口感才蓬松宣軟。和好的面團(tuán)需要醒面一段時(shí)間，以便更好地發(fā)酵和成型。炸制面條時(shí)，油溫要控制在180度左右，炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般一分鐘左右即可，避免炸久了沙琪瑪不軟活。

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