美味牛軋?zhí)牵ò咎前妫┰趺醋觯棵牢杜＼執(zhí)牵ò咎前妫┥虡I(yè)配方工藝，美味牛軋?zhí)牵ò咎前妫┲谱骷记桑牢杜＼執(zhí)牵ò咎前妫┳龇ā?
配方：熬糖漿：水怡(清凈園)600克、韓國幼沙糖100克、筋力源Q2克、水70克、鹽4克、打發(fā)蛋白蛋清80～90克、白沙糖5克。其他材料：黃油90克、奶粉250克、凍干草莓50克、堅(jiān)果500克、抹茶(宇治青嵐)18～20克。
工藝：1、各種工具準(zhǔn)備齊全，開始了。2、很喜歡用宇治的青嵐抹茶，做出來的糖顏色漂亮也好吃。3、材料稱好開始熬糖了。4、把600克水怡，100克幼沙糖，70克水，4克鹽全部倒入鍋里(我就直接把鍋放在秤上面，然后往里面倒材料)，放入溫度計(jì)，放在電陶爐上，開大火開始熬糖。5、熬糖的時候，可以準(zhǔn)備好3個雞蛋白，把凍干草莓剪開，糖的溫度熬到122度的時候，就可以開始打發(fā)蛋白了，打發(fā)的時候加入5克白砂糖。6、打發(fā)蛋白的時候，可以開小火烤熱堅(jiān)果，這樣更容易跟糖混合。7、糖漿的溫度熬到142度關(guān)火，立馬把糖漿端起來。8、正好蛋白已經(jīng)打發(fā)好了，看狀態(tài)打發(fā)到硬性發(fā)泡，慢慢倒入熬好的糖漿。9、糖漿和蛋白混合均勻之后，趁熱加入90克黃油，黃油最好切小塊一點(diǎn)，不然容易飛出來。10、等黃油混合均勻，再倒入不粘鍋，不粘鍋可以放到電陶爐上，正好利用余溫混合材料。11、倒入混合了抹茶粉的奶粉，筋力源Q，翻拌均勻。12、抹茶粉和奶粉混合均勻之后，倒入堅(jiān)果和凍干草莓，混合均勻。13、混合均勻。14、倒入方形烤盤，用工具按壓整齊，放涼之后再切塊，加了一些凍干草莓，切出來很漂亮。
注意事項(xiàng)：確保使用新鮮的原料，特別是糖漿和奶粉，以保證牛軋?zhí)堑目诟泻推焚|(zhì)。熬制糖漿時，要控制好火候，避免糖漿熬得過稠或過稀。在熬制和攪拌過程中，要注意糖漿和材料的溫度，避免燙傷。糖漿熬好后，要迅速與其他材料混合均勻，以防糖漿冷卻凝固。制作熬糖版牛軋?zhí)?糖漿的溫度一般在140度到145度之間制作出來的糖都是屬于成功的,只是糖的軟硬度不一樣。
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