美味牛軋糖（熬糖版）怎么做？美味牛軋糖（熬糖版）商業配方工藝，美味牛軋糖（熬糖版）制作技巧，美味牛軋糖（熬糖版）做法。

配方：熬糖漿：水怡(清凈園)600克、韓國幼沙糖100克、筋力源Q2克、水70克、鹽4克、打發蛋白蛋清80～90克、白沙糖5克。其他材料：黃油90克、奶粉250克、凍干草莓50克、堅果500克、抹茶(宇治青嵐)18～20克。 

工藝：1、各種工具準備齊全，開始了。2、很喜歡用宇治的青嵐抹茶，做出來的糖顏色漂亮也好吃。3、材料稱好開始熬糖了。4、把600克水怡，100克幼沙糖，70克水，4克鹽全部倒入鍋里(我就直接把鍋放在秤上面，然后往里面倒材料)，放入溫度計，放在電陶爐上，開大火開始熬糖。5、熬糖的時候，可以準備好3個雞蛋白，把凍干草莓剪開，糖的溫度熬到122度的時候，就可以開始打發蛋白了，打發的時候加入5克白砂糖。6、打發蛋白的時候，可以開小火烤熱堅果，這樣更容易跟糖混合。7、糖漿的溫度熬到142度關火，立馬把糖漿端起來。8、正好蛋白已經打發好了，看狀態打發到硬性發泡，慢慢倒入熬好的糖漿。9、糖漿和蛋白混合均勻之后，趁熱加入90克黃油，黃油最好切小塊一點，不然容易飛出來。10、等黃油混合均勻，再倒入不粘鍋，不粘鍋可以放到電陶爐上，正好利用余溫混合材料。11、倒入混合了抹茶粉的奶粉，筋力源Q，翻拌均勻。12、抹茶粉和奶粉混合均勻之后，倒入堅果和凍干草莓，混合均勻。13、混合均勻。14、倒入方形烤盤，用工具按壓整齊，放涼之后再切塊，加了一些凍干草莓，切出來很漂亮。

注意事項：確保使用新鮮的原料，特別是糖漿和奶粉，以保證牛軋糖的口感和品質。熬制糖漿時，要控制好火候，避免糖漿熬得過稠或過稀。在熬制和攪拌過程中，要注意糖漿和材料的溫度，避免燙傷。糖漿熬好后，要迅速與其他材料混合均勻，以防糖漿冷卻凝固。制作熬糖版牛軋糖,糖漿的溫度一般在140度到145度之間制作出來的糖都是屬于成功的,只是糖的軟硬度不一樣。 

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