秘制黃燜醬怎么做？秘制黃燜醬商業(yè)配方工藝，秘制黃燜醬制作技巧，秘制黃燜醬做法。

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配方工藝：1.生姜250克、蔥白500克、去皮洋蔥1000克切成綠豆大小的碎丁待用。

2.香料粉：小茴香200克、八角100克、白芷100克、桂皮100克、草果50克、良姜50克、山奈50克、川砂50克、白豆蔻50克、香葉30克、丁香20克入凈鍋焙香，放涼后投入粉碎機(jī)絞成混合香料粉。3.鍋入色拉油2.5千克燒至七成熱，倒入洋蔥丁炸至顏色微黃，再下姜丁炸至變色，最后放入蔥白碎、蔥葉碎炒香，放郫縣豆瓣醬5千克翻炒均勻，投入火鍋底料3包小火熬至融化，下香料粉20克，然后放青花椒100克小火炒香，再放麻辣魚料1包翻拌均勻，加入味達(dá)蕾701號(hào)5克，攪拌均勻關(guān)火后倒入料桶，密封后發(fā)酵三天即成。

注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)的原料，如黃豆醬、豆瓣醬、辣椒、蒜、姜等，確保新鮮無變質(zhì)。將原料清洗干凈，并切成適當(dāng)?shù)男螤詈痛笮。员愀玫蒯尫棚L(fēng)味。在烹飪過程中，要密切關(guān)注火候的變化，避免醬料燒焦或煮過頭?？梢韵葘⑨u料中的固體原料炒香，再加入液體調(diào)料和適量的水或高湯，小火慢燉至濃稠。

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