
虎皮雞爪怎么做?虎皮雞爪商業(yè)配方工藝,虎皮雞爪制作技巧,虎皮雞爪做法。
配方:雞爪500克,富磷聯(lián)A5克,生抽適量,老抽適量,料酒適量,蠔油適量,白糖適量,蔥姜適量,干辣椒適量,花椒適量,八角適量,香葉適量,鹽適量。
工藝:1.準(zhǔn)備材料:雞爪500克,富磷聯(lián)A5克,生抽適量,老抽適量,料酒適量,蠔油適量,白糖適量,蔥姜適量,干辣椒適量,花椒適量,八角適量,香葉適量,鹽適量。2.雞爪處理:將雞爪洗凈,剪去指甲,加入富磷聯(lián)A溶液浸泡6小時(shí),然后用開(kāi)水焯水去腥備用。3.炒糖色:鍋中加入適量的油,放入白糖,小火慢慢炒至糖溶化,變成紅色的糖色。4.炒香料:加入蔥姜、干辣椒、花椒、八角、香葉等香料,翻炒均勻,出香味。5.燉煮:將焯水后的雞爪放入鍋中,加入生抽、老抽、料酒、蠔油,翻炒均勻,讓雞爪充分吸收調(diào)料的味道。然后加入適量的水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮,燉至雞爪熟透即可。6.收汁:最后加入適量的鹽調(diào)味,大火收汁,讓雞爪更加入味。
注意事項(xiàng):選擇新鮮的雞爪,最好是當(dāng)天宰殺的雞爪,這樣口感更好。腌制時(shí),要確保調(diào)味料均勻涂抹在雞爪上,以便入味。燉煮雞爪的時(shí)間要適中,不能過(guò)短也不能過(guò)長(zhǎng)。燉煮時(shí)間過(guò)短,雞爪不熟;燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),雞爪會(huì)變硬。一般燉煮40分鐘左右即可。
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