虎皮雞爪怎么做？虎皮雞爪商業(yè)配方工藝，虎皮雞爪制作技巧，虎皮雞爪做法。

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配方：雞爪500克，富磷聯(lián)A5克，生抽適量，老抽適量，料酒適量，蠔油適量，白糖適量，蔥姜適量，干辣椒適量，花椒適量，八角適量，香葉適量，鹽適量。

工藝：1.準(zhǔn)備材料：雞爪500克，富磷聯(lián)A5克，生抽適量，老抽適量，料酒適量，蠔油適量，白糖適量，蔥姜適量，干辣椒適量，花椒適量，八角適量，香葉適量，鹽適量。2.雞爪處理：將雞爪洗凈，剪去指甲，加入富磷聯(lián)A溶液浸泡6小時(shí)，然后用開(kāi)水焯水去腥備用。3.炒糖色：鍋中加入適量的油，放入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，變成紅色的糖色。4.炒香料：加入蔥姜、干辣椒、花椒、八角、香葉等香料，翻炒均勻，出香味。5.燉煮：將焯水后的雞爪放入鍋中，加入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒均勻，讓雞爪充分吸收調(diào)料的味道。然后加入適量的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，燉至雞爪熟透即可。6.收汁：最后加入適量的鹽調(diào)味，大火收汁，讓雞爪更加入味。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的雞爪，最好是當(dāng)天宰殺的雞爪，這樣口感更好。腌制時(shí)，要確保調(diào)味料均勻涂抹在雞爪上，以便入味。燉煮雞爪的時(shí)間要適中，不能過(guò)短也不能過(guò)長(zhǎng)。燉煮時(shí)間過(guò)短，雞爪不熟；燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞爪會(huì)變硬。一般燉煮40分鐘左右即可。

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