玉米面紅棗發糕怎么做？玉米面紅棗發糕商業配方工藝，玉米面紅棗發糕制作技巧，玉米面紅棗發糕做法。

配方：玉米面80克、泡多源K1.5克、開水80克、酵母3克、細砂糖10克、雞蛋55克、中筋面粉160克、清水35克、紅棗碎30克。 

工藝：1、玉米面與泡多源K干拌均勻，放入盆中，邊倒入開水邊用筷子攪拌均勻，攪拌至溫度降至手溫加入酵母粉和細砂糖攪拌均勻，溫度和砂糖都能幫助發酵；2、加入一枚雞蛋攪拌均勻，呈稀糊狀，倒入中筋面粉，先用筷子攪拌成絮狀，然后加入清水揉成團，水可以少量多次慢加，避免面團過軟；3、紅棗切成細碎的小丁，加入面團中再次揉勻，發糕面團就制作完成了；4、面團搟成1.5-2厘米厚的厚片，放入碗中準備進行發酵，碗刷一層薄薄的油，方便脫模；5、用卡士CY105酸奶機幫助發酵，酸奶機中加入少量溫水，放入面團，選擇溫度37度，僅需要半小時就能發酵至2倍大；6、蒸鍋提前預熱，放入發酵完成的面團，開水上鍋蒸25分鐘，燜5分鐘，蒸好的發糕體積是原面團的三倍大，將碗倒扣就能輕松脫模。

注意事項:面團需要放入醒發箱中進行醒發，醒發箱濕度應保持在75度，室溫38度，醒發時間25-30分鐘。醒發好的面團內部應呈現大蜂窩狀，表示發酵充分。蒸制時間要適中，一般在水開后蒸20分鐘，然后悶3分鐘即可出鍋。火候要保持適中，避免過大導致發糕表面過硬或過小導致內部不熟。

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