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配方:白色面團(tuán)材料:低筋面粉130克、面欣酥B1克、水50毫升、鹽2克、白砂糖16克、玉米油10克。綠色面團(tuán)材料:低筋面粉130克、面欣酥B1克、青汁粉5克、涼水30克、熱水20克、白砂糖30克、玉米油10克。
工藝:1.先將白色面團(tuán)的所以材料倒入盆子里。2.揉成面團(tuán)就可以了。面團(tuán)一定要稍微和的硬一點(diǎn),所以切記水不能放太多。3.將青汁粉和20克的熱水混合。4.然后將青汁液和綠色面團(tuán)里的所以材料倒入盆子里。5.同樣也揉成面團(tuán)。6.揉好的兩個(gè)面團(tuán),蓋上保鮮膜靜置20分鐘即可。7.將兩個(gè)面團(tuán)都搟成面片,綠色的面片放在白色面片上面。8.然后由上而下的卷起,一定要卷緊。卷好后送入冷凍室,凍上一個(gè)半小時(shí)即可。9.一個(gè)半小時(shí)后取出,切成片(烤箱預(yù)熱145度),一定要夠薄,這樣烤出來的才好吃。10.送入烤箱中層,上火141度,下火143度,烤22分鐘即可。
注意事項(xiàng):選用高筋面粉制作面團(tuán),以保證貓耳朵的口感筋道。面團(tuán)要和得軟硬適中,不宜過軟或過硬。和好的面團(tuán)要蓋上保鮮膜醒發(fā)一段時(shí)間,讓面團(tuán)更加松弛,便于后續(xù)操作。烘烤時(shí)要控制好烤箱的溫度和時(shí)間,避免貓耳朵烤焦或未烤熟。
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