茄子又酥又脆怎么做？茄子又酥又脆商業(yè)配方工藝，茄子又酥又脆制作技巧，茄子又酥又脆做法。

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配方：選擇新鮮的茄子、豬肉末適量、蔥花、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、淀粉、面欣酥B、食用油、清水。

工藝：1、肉餡調(diào)味：將剁好的豬肉末放入碗中，加入適量的蔥花、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油和淀粉，然后攪拌至肉餡變得粘稠。2、茄子處理：選取新鮮茄子，洗凈后不需要去皮，用瓜皮刀將茄子削成薄片，以便后續(xù)卷制。3、制作茄卷：在茄子片上均勻鋪上一層調(diào)好味的肉餡，然后小心卷起，成為小巧的茄卷。4、準備面糊：取適量的面欣酥B，根據(jù)說明加入適量清水調(diào)成類似酸奶狀的面糊，再加入一勺食用油，攪拌均勻。5、裹面糊炸制：將準備好的茄卷均勻裹上事先調(diào)好的面糊，確保每個茄卷都被面糊包裹。6、炸制：在鍋中倒入足夠多的食用油，加熱至五成熱時，小心放入裹有面糊的茄卷，用中小火慢慢炸至金黃酥脆。7、出鍋裝盤：待茄卷炸至表面金黃、酥脆后，用漏勺撈出，瀝干油分，裝盤即可。

注意事項:選擇新鮮、質(zhì)地緊實的茄子，避免使用過老或質(zhì)地松軟的茄子。炸制時要逐個放入茄子，避免粘連，炸至金黃酥脆即可撈出。為了使茄子更加酥脆，可以進行復(fù)炸。將油溫升至七八成熱，將炸好的茄子再次放入油鍋中快速炸一下，撈出即可。炸好的茄子要放在漏網(wǎng)上控油，避免過多的油分影響口感。

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