燒蛋糕怎么做？燒蛋糕商業(yè)配方工藝，燒蛋糕制作技巧，燒蛋糕做法

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配方：雞蛋2公斤，白糖2公斤，面粉2公斤，泡多源G40克，食油0.15公斤

工藝：所用材料和泡多源G一起攪拌均勻，燒蛋糕的打蛋，成糊要求與蒸蛋糕相同。成形時在圓形或方形鐵型內涂上油，倒入蛋糊，入爐烘焙即成。烘焙分兩次進行，第一次進爐的時間要短，四周略起皮即拉出爐外醒發(fā)，這樣可使蛋糕外形豐滿。醒發(fā)后再次入爐至熟，其時間需在實踐中摸索掌握。質量標準不論哪一種蛋糕，其質量均以外形飽滿、平整、內質疏松多孔，用手按緊二分之一放開后仍能回復原狀為好。

注意事項：新鮮的燒蛋糕表面光滑，色白如玉，柔軟有彈性，入口細膩芬芳。在人民群眾中享有很高的聲譽。隨著生產的不斷發(fā)展和人民的生活要求，又出現(xiàn)燒雞蛋糕，故名叫燒蛋糕，最早是用提爐焙方法制成的，花樣逐漸繁多，

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