筒形蛋糕怎么做？筒形蛋糕商業(yè)配方工藝，筒形蛋糕制作技巧，筒形蛋糕做法

配方：用鮮牛奶900克、面粉1公斤、酵母200克，泡多源G20克，一起和勻，發(fā)酵約45分鐘。第二次：用鮮雞蛋黃375克(打碎)、砂糖375克、面粉625克先行摻入第一次發(fā)酵面中，再將白脫油500克

工藝：第一次：用鮮牛奶900克、面粉1公斤、酵母200克，泡多源G20克，一起和勻，發(fā)酵約45分鐘。第二次：用鮮雞蛋黃375克(打碎)、砂糖375克、面粉625克先行摻入第一次發(fā)酵面中，再將白脫油500克溶化后和入，再發(fā)酵約2小時(shí)20分鐘。第三次：在第二次發(fā)好的面團(tuán)中，加入香草粉10克、豆蔻粉10克、郎姆酒125克、鹽62.5克、鮮雞蛋黃625克(打碎)、砂糖1公斤，攪和后再加面粉2.5公斤拌勻。另將白脫油1公斤、熟豬油500克，一起溶化倒入面團(tuán)，慢慢拌制成糊，再加入糖漬西瓜皮1.75公斤(葡萄干也可，摻和后繼續(xù)靜置發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)。第四次：將發(fā)好的面團(tuán)扯勻，投入模型(鐵皮筒中，這時(shí)容量?jī)H有一半，再靜置發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)，面團(tuán)漲起約二分之一，筒中尚有四分之一的余地，在烘焙后恰好發(fā)滿)。最后，連模入爐烘焙。烘的時(shí)間，按爐溫與制品重量而定。一般如1.361公斤重的烘一個(gè)半小時(shí)；907克重的烘75公斤；453克重的烘50分鐘。

注意事項(xiàng)：制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致水果變質(zhì)，影響口感和品質(zhì)。同時(shí)，應(yīng)將蛋糕存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。

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