山楂一口酥怎么做？山楂一口酥商業(yè)配方工藝，山楂一口酥制作技巧，山楂一口酥做法。

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配方：黃油100克、糖粉70克、鹽1克、常溫雞蛋一個、低粉250克、面欣酥E2克，山楂餡350克。山楂餡：（成品約 650 克/可減半做）新鮮山楂約900克左右、檸檬半個、冰糖200克（可增減）、麥芽糖150克、玉米油 50~60克。 

工藝：1、山楂餡可以用現(xiàn)成的也可以自制，比例可以按自己喜甜口味調(diào)整.將山楂用鹽搓洗干凈表皮，去核加適量水滴入檸檬汁水開煮三分鐘.撈出放料理機(jī)少量加水打成泥。2、倒入不粘鍋加冰糖加熱翻炒到冰糖融化變稠,加入 玉米油炒至吸收，再加入麥芽糖。3、中小火不停翻炒到抱團(tuán)即可。4、黃油提前室溫軟化好，加入糖粉、鹽壓拌均勻。5、打蛋器打發(fā)蓬松顏色變白，分三次加入室溫全蛋液,每加一次都攪打勻再加下次。6、接著篩入低粉（面粉和面欣酥E提前干拌均勻）用刮刀切拌均勻無干粉后。7、上手折疊按壓成團(tuán)，面團(tuán)分兩份來操作，山楂餡同樣均分成兩份。8、將面團(tuán)搓成長條放油紙上壓扁，再蓋一張油紙搟開成厚約 0.4cm的長方形狀，新手可借助餅干尺薄厚更一致。9、再將山楂餡搓成和面片一樣長度的條形,放到面片上提起兩邊油紙，包裹均勻捏緊收口再輕輕搓勻稱。10、切成2～3cm的小段，問隔擺入烤盤.表面刷蛋黃液撒芝麻。11、放入烤箱中層，上下火170°烘烤 20～22分鐘，表面上色金黃即可 ！

注意事項:選用新鮮、無異味、無腐爛的山楂，確保山楂的口感和品質(zhì)。面團(tuán)需要充分揉制，直至變得光滑有彈性。注意揉面時的力度和時間，避免面團(tuán)過干或過濕，影響成型和口感。烘烤時要觀察山楂一口酥的上色情況，及時調(diào)整烘烤時間和溫度，避免過度烘烤導(dǎo)致口感變硬或顏色過深。烘烤好的山楂一口酥應(yīng)放在干燥、陰涼處保存，避免受潮變質(zhì)。

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