德國(guó)乳酪蛋糕怎么做？德國(guó)乳酪蛋糕商業(yè)配方工藝，德國(guó)乳酪蛋糕制作技巧，德國(guó)乳酪蛋糕做法

德國(guó)乳酪蛋糕怎么做？德國(guó)乳酪蛋糕商業(yè)配方工藝，德國(guó)乳酪蛋糕制作技巧，德國(guó)乳酪蛋糕做法：

配方：1.美式派皮精面粉200克，泡多源G4克、牛油(無(wú)鹽)160克，鹽40克，水120毫升。2.乳酪干酪240克，玉米粉120克，砂糖35克，牛油(無(wú)鹽)50克，蛋2個(gè)，牛奶100毫升，鹽2克，檸檬汁少量。3.其它蘋(píng)果1個(gè)，砂糖15克，酸櫻桃16個(gè)，有光澤的果醬適量

工藝：1.美式派皮：先把面粉與鹽、泡多源G混和，然后一面將牛油切成大豆般大小的粒，一面灑上面粉。接著一次加入冷水，用硬紙片輕輕地?cái)嚢瑁允古Ｓ偷念w粒狀能保留下來(lái)。繼而放于灑上面粉的臺(tái)上用手掌壓，但不要弄碎牛油的顆粒而使之展平，再用面棍輕輕地敲打，作成寬度7～8厘米的長(zhǎng)方形。隨后以面棍滾壓，使之均勻地展開(kāi)，用刷子將表面上沾到的多余面粉刷去，在面團(tuán)的1/3處向前翻折，接著再向前翻折，而整齊地重疊成三層。緊接著在面團(tuán)的左右方向上滾壓，以與上術(shù)相同的方法，在左右的方向上重疊成三層。折轉(zhuǎn)的部分也要使其厚度相同。折成三折的面皮用大的玻璃紙緊緊地包起來(lái)(防止因干燥而變堅(jiān)硬)，放于冰箱中冷卻20～30分鐘。自冰箱中拿出時(shí)，面皮因冰凍而繃硬，故需用面棍敲打，使面粉與牛油混合。再做四次三翻折，然后再次放進(jìn)冰箱中冷凍20～30分鐘，用刀切成2厘米寬的帶狀，再切成二等份，滾壓成圓形，放入21厘米的菊花形派盤(pán)中備用。2.蘋(píng)果的煮制：把蘋(píng)果削去果皮，縱切成四片把心取出，再對(duì)切成八片，如梳子形。然后把蘋(píng)果片與砂糖放入小鍋內(nèi)，放于文火上煮，直至蘋(píng)果片看上去有點(diǎn)透明且松軟，但不能煮焦。3.乳酪的制法：(1)把玉米粉摻進(jìn)干酪中，然后過(guò)濾。(2)用熱水使牛油融化。(3)在玉米、干酪之中加入砂糖、蛋、鹽、檸檬汁和已融的牛油，最后倒進(jìn)牛奶，攪勻。4.乳酪蛋糕的制作：(1)如同前述，在菊花形的派盤(pán)上先攤開(kāi)小派皮，倒進(jìn)3/4的乳酪，在烤模上加蓋鋁箔片，烤爐先調(diào)節(jié)溫度至180℃，再把烤模放進(jìn)，使用下面火烤約15分鐘。然后把煮制的蘋(píng)果擺成放射狀，另置兩片于中心，使其弧部向外成圓形。酸櫻桃先切片，而后平均地散放其上，再把剩下的1/4乳酪倒入。放入180℃的烤爐內(nèi)，大約烤30分鐘，即好。若上面火太強(qiáng)，中途需加蓋鋁箔片，以免表層燒焦。(2)取20克杏果，放在過(guò)濾網(wǎng)上磨濾，加入15克砂糖，然后置于火上，熬至果醬融解沸騰，制成有光澤的果醬。(3)把乳酪蛋糕從模子里倒出，再刷上熱呼呼的有光澤的果醬。一種帶有蘋(píng)果和酸櫻桃滋味的乳酪蛋糕便制成了。

注意事項(xiàng)：在攪拌面糊時(shí)，要注意攪拌的均勻度和速度，避免面糊起筋或產(chǎn)生過(guò)多氣泡，影響蛋糕的細(xì)膩口感。同時(shí)，要確保乳酪、雞蛋、糖、面粉等原料充分混合均勻，以達(dá)到最佳的口感和質(zhì)地。如果配方中有需要打發(fā)蛋白的步驟，要確保打發(fā)至適當(dāng)?shù)某潭龋纫苊獯虬l(fā)不足導(dǎo)致蛋糕不蓬松，也要避免打發(fā)過(guò)度導(dǎo)致蛋糕口感過(guò)硬。烘烤溫度和時(shí)間要適中，避免蛋糕烤焦或內(nèi)部未熟。德國(guó)乳酪蛋糕的烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)要注意觀察蛋糕的上色情況和體積膨脹情況，適時(shí)調(diào)整烘烤策略。

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