冰皮蛋糕怎么做？冰皮蛋糕商業(yè)配方工藝，冰皮蛋糕制作技巧，冰皮蛋糕做法

冰皮蛋糕怎么做？冰皮蛋糕商業(yè)配方工藝，冰皮蛋糕制作技巧，冰皮蛋糕做法：

配方：糯米粉600克、粘米粉420克、澄粉360克、筋力源Q粉12克、糖粉540克、牛奶2340克、黃油270克、蛋糕體原料（低筋面粉360克、泡多源G粉9克、雞蛋9個、白糖300克、玉米油180克、牛奶180克）、餡料（根據(jù)個人口味選擇，如奶油、果醬等適量）。

工藝：將糯米粉、粘米粉、澄粉、筋力源Q粉混合均勻，加入糖粉再次拌勻。將牛奶慢慢倒入粉類中，邊倒邊攪拌，直至成為濃稠的面糊。將攪拌好的面糊倒入蒸盤中，用保鮮膜封住蒸盤口，并在保鮮膜上扎幾個小孔以便透氣。將蒸盤放入蒸鍋中，大火蒸約30分鐘，直至面糊完全熟透。蒸好后取出蒸盤，稍微冷卻后加入黃油，用手揉至黃油被面團完全吸收，面團變得光滑且有彈性。將揉好的冰皮面團分成若干小劑子，每個約30克，搓圓備用。接下來制作蛋糕體：將低筋面粉、泡多源G粉混合均勻過篩。雞蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋白放入干凈的大碗中備用。蛋黃中加入部分白糖、玉米油、牛奶，用打蛋器攪拌均勻。將低筋面粉混合物加入蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻。在蛋白中加入剩余白糖，用電動打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡。將打發(fā)好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌的方式攪拌均勻。將攪拌好的面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀鋪平，震出面糊中的氣泡。放入預熱好的烤箱中，烘烤約20分鐘，取出晾涼后脫模，切成與冰皮劑子相匹配的大小。將餡料涂抹在蛋糕體上，然后用冰皮劑子包裹住蛋糕體，收口捏緊，放入模具中壓出形狀即可。

注意事項：原料需新鮮且品質(zhì)優(yōu)良，特別是糯米粉、粘米粉、澄粉等關(guān)鍵原料，需選擇無雜質(zhì)、無異味的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。攪拌面糊時需注意攪拌的均勻度，避免面糊中出現(xiàn)結(jié)塊或顆粒。蒸制冰皮時需注意火候和時間，避免蒸制過度或不足導致冰皮口感不佳。包裹蛋糕體時需確保冰皮與蛋糕體緊密貼合，避免餡料外泄。同時，整個制作過程中需注意衛(wèi)生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范。

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