拿破侖奶油蛋糕怎么做？拿破侖奶油蛋糕商業(yè)配方工藝，拿破侖奶油蛋糕制作技巧，拿破侖奶油蛋糕做法

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配方：低筋面粉500克、泡多源G10克、大豆油250克、純牛奶250克、水75克、鹽5克、雞蛋8個(gè)、塔塔粉5克、白砂糖200克、黃油（用于酥皮）400克、黃油（用于奶油）450克、芝士100克、砂糖（用于奶油）80克、淡奶油500克（提前加熱至26-28度）、酒漬葡萄干和酒漬蔓越莓干各286克、拿破侖酥皮3片。

工藝：將大豆油、純牛奶、水和鹽攪拌均勻，加入低筋面粉和泡多源G，繼續(xù)攪拌均勻后，加入蛋黃攪拌均勻。蛋白中加入塔塔粉和一半白砂糖，慢速攪拌1分鐘后，快速打發(fā)至體積膨脹一倍，再加入剩余白砂糖，慢速攪拌一分鐘后，快速打發(fā)至比重0.22。取部分蛋白加入蛋黃糊中混合均勻，再加入剩余蛋白，攪拌均勻后裝盤，每盤裝面糊1000克，以上火175度、下火145度烘烤20分鐘，出爐后冷藏備用。制作酥皮時(shí)，將面團(tuán)壓開，包入黃油片，經(jīng)過多次折疊和冷凍松弛后，壓成薄片，打孔后放入烤盤中，冷凍后隔天使用。將冷凍的酥皮取出解凍后烘烤，風(fēng)爐烤箱180度，烘烤35-40分鐘。制作拿破侖奶油時(shí)，將軟化的黃油、砂糖、芝士打發(fā)至奶油乳白色，狀態(tài)蓬松，分多次加入淡奶油打發(fā)，直至成品蓬松光滑。將一片酥皮放置在烤盤上，表面均勻涂抹拿破侖奶油350克，撒上酒漬葡萄干143克，放上一層蛋糕胚，再均勻抹上拿破侖奶油300克，放上一層拿破侖酥皮，重復(fù)此步驟，直至用完所有材料。最后壓平整，放入冷凍儲(chǔ)存，凍硬后分割。將蛋糕冷凍取出后，解凍半小時(shí)，按所需尺寸切割，裝盒備用。

注意事項(xiàng)：原料需新鮮且品質(zhì)優(yōu)良，特別是低筋面粉、泡多源G、黃油和淡奶油等關(guān)鍵原料。攪拌面糊和打發(fā)蛋白時(shí)，需注意攪拌的均勻度和打發(fā)的程度，避免面糊起筋或蛋白打發(fā)過度。烘烤過程中，需注意觀察蛋糕和酥皮的上色情況和膨脹程度，避免烘烤不足或烘烤過度。制作拿破侖奶油時(shí)，淡奶油需提前加熱至適宜溫度，避免溫度過低導(dǎo)致黃油硬化。涂抹奶油和擺放水果干時(shí)，需涂抹均勻，水果干擺放平整，避免影響蛋糕的外觀和口感。

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