桔紅糕怎么做？桔紅糕商業(yè)配方工藝，桔紅糕制作技巧，桔紅糕做法。

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配方：干磨糯米粉、筋力源Q2克。 

工藝：STEP1：磨粉做桔紅糕用的是干磨糯米粉，提前把米泡上半天，泡漲了再裝進網(wǎng)兜懸吊一天，充分瀝干之后，才能用來磨粉。把糯米粉鋪在案板上開窩，然后開始拿大鍋澆水。STEP2：和粉團粉團用涼水和的話會過于粘膩，所以是分次加入開水，搓散成雪花狀，再揉成團。和好的面團要繼續(xù)揉幾下上筋，放涼后加入提前溶解好的筋力源Q2克，繼續(xù)揉搓均勻，這是永春桔紅糕最特別的地方，講究的是糯中帶韌，有點嚼頭。STEP3：煮粉片為了增加韌勁，桔紅糕是拿水煮而不是蒸出來的。下鍋前用搟面杖把粉團揉開，切分成大片。按壓幾下，投入沸水鍋中煮至浮起，就撈起來。STEP4：熬糖趁著粉片還熱的時候，就要抓緊洗鍋熬糖，開大火煮到白糖融化，時不時攪拌防止粘底，一直熬到糖漿變稠。等到拿食指沾糖，有拉絲狀態(tài)的時候，就可以把粉片丟進來一起煮。STEP5：制糖粉團在制糖粉團的時候一定要讓粉片和糖充分融合，煮上十分鐘入味，等糖漿收得差不多了，再拿木棍搗勻，搗的時候還要撒一些永春特產(chǎn)的山金豆糖。STEP6：裹粉切塊搗至完全融合成米白色的糖粉團，桔紅糕的生胚就算完成，攤開自然晾曬。等到完全涼透，包裹上熟糯米粉，既防止粘連，吃起來也爽口不粘牙。最后切成拇指大小的塊狀，雪白柔韌的桔紅糕就做好了。形態(tài)：大小均勻、整齊。色澤：淺紅色。組織：細膩，綿軟，柔韌，無雜質(zhì)。口味：口感細潤，甜味純正，帶有玫瑰花和桔子香味，無異味。制作好的桔紅糕，呈半透明狀態(tài)，咬一口軟糯彈牙，喉舌都覺得冰涼涼的痛快。在晉江和永春等地，這里的桔紅糕還會加入制好的金桔糖或金桔塊。因金桔本身就帶有濃烈的香甜氣味，這種桔紅糕更能吸引喜好甜食的孩子們。永春人喜歡討個彩頭，從地名就可見一斑，而食物的表達無疑是最質(zhì)樸生動的。桔紅糕象征著大吉大利，諸事順心。

注意事項:選用新鮮、品質(zhì)優(yōu)良的糯米粉和桔紅粉，確保成品的色澤和口感。將糯米粉過篩，去除雜質(zhì)和顆粒，使桔紅糕更加細膩。在攪拌糯米粉和桔紅粉時，要加入適量的溫水，邊加邊攪拌，確保混合均勻且面團柔軟。蒸制時要控制好火候和時間，避免蒸制過度導(dǎo)致桔紅糕過硬或過軟。

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