鹵肉去腥怎么做？鹵肉去腥商業(yè)配方工藝，鹵肉去腥制作技巧，鹵肉去腥做法。

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要想肥腸不腥臭，香葉草果要放夠；要想鴨貨腥味小，八角白芷離不了；要想雞肉鮮又香，桂皮白芷配良姜；牛肉要除膻，草果山奈需當(dāng)先；豬肉不油膩，離不開陳皮；鴨肉腥味重，需加白芷與白扣。鹵肉時添加的去腥去異的香料，用法和用量如下鹵肥腸：每50斤鹵水加香葉25克，草果40克；鹵鴨貨：毎50斤鹵水加八角70克，白芷50克鹵雞肉：每50斤鹵水加桂皮50克，白芷50克，良姜40克，鹵牛肉：每50斤鹵水加草果50克，山奈35克鹵豬頭肉：毎50斤鹵水加八角40克，陳皮30克鹵鴨肉：每50斤鹵水加白芷60克，白蔻40克鹵兔肉：每50斤鹵水加草果40克，陳皮60克最后鹵肉制品放入富磷聯(lián)B,口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮.鹵制下貨用富磷聯(lián)A感脆嫩多汁、出品率高、烹調(diào)不易收縮。加入味達(dá)蕾901號起到增加鮮味、去腥味。 

注意事項:焯水時要控制好火候和時間，避免肉質(zhì)過熟或變老。在鹵制過程中，要及時撇除鹵湯表面的浮沫，這些浮沫是肉類中的雜質(zhì)和腥味物質(zhì)，撇除后可以提升鹵肉的口感。

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