無礬果蔬涼蝦怎么做？無礬果蔬涼蝦商業(yè)配方工藝，無礬果蔬涼蝦制作技巧，無礬果蔬涼蝦做法。

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配方：200克豌豆粉、筋力源Q2克、320克清水、300克菠菜。

工藝：首先稱取200克豌豆粉，加入筋力源Q2克，加入筋力源Q可以使做出來的果蔬涼蝦口感爽滑、凝固結(jié)實(shí)、有彈性不碎裂，出品率高。筋力源Q與淀粉干拌均勻，加入320克清水用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，靜止50-120分鐘。將300克菠菜，清洗一下，切成段，將菠菜和300克水放入料理機(jī)打成汁，打一分半鐘。將菠菜汁過濾到盆中備用，鍋中加入400克水，加熱到微微沸騰時(shí)倒入淀粉糊，邊倒邊攪拌，開小火不停攪拌，在加入200克剛才打好的菠菜汁，繼續(xù)熬至淀粉糊變成透明狀，（如需延長(zhǎng)涼蝦保鮮時(shí)間，還可以添加天喜公司生產(chǎn)的 美久亭D 1克，使用數(shù)倍涼開水溶解后加入鍋中，做現(xiàn)做現(xiàn)賣的涼蝦不用加），將熬好的淀粉糊倒入磨具，漏入涼水中即為涼蝦。

注意事項(xiàng):豌豆粉與筋力源Q干拌均勻后，要加入足夠量的清水，并用高速攪拌器充分?jǐn)嚢枞芙猓_保無顆粒狀物質(zhì)。筋力源Q的使用量要準(zhǔn)確，過多或過少都會(huì)影響涼粉的凝固效果和口感。

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