面食速凍怎么做？面食速凍商業(yè)配方工藝，面食速凍制作技巧，面食速凍做法。

面食速凍怎么做？面食速凍商業(yè)配方工藝，面食速凍制作技巧，面食速凍做法。

配方工藝：1.按照既定批次投料量、順序投料。粉類攪拌均勻后分2次加水，酵母等按既定設(shè)備參數(shù)開始攪拌。單次壓面量6-7斤，反復(fù)壓面6-8次，折疊不超過2層。2.加水清洗，反復(fù)攪拌去除雜質(zhì)。放入墊好蒸布的蒸盤，整箱預(yù)熱60℃后推入蒸制，按要求設(shè)定溫度/時(shí)間，蒸好排氣至壓力為0開門，冷卻備用。3.菜類清洗干凈后投入100℃水中漂燙3S撈出，肉類清洗去除表面雜質(zhì)，需要炒制的按既定溫度、投料順序炒制，出鍋分裝冷卻備用。將蒸好的米及菜肉餡料投入拌餡缸內(nèi)攪拌，出缸后分裝入冷藏0~10℃?zhèn)溆谩?.按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（皮餡）設(shè)定好設(shè)備參數(shù)，按照各產(chǎn)品成型手法及外觀形態(tài)成型、裝盒標(biāo)準(zhǔn)、裝盤標(biāo)準(zhǔn)、裝車標(biāo)準(zhǔn)操作，期間復(fù)檢挑出不良品。5.整箱預(yù)熱至60℃后推入產(chǎn)品，設(shè)定好蒸制溫度、時(shí)間，待蒸好排去壓力后出整箱。入真空冷卻機(jī)冷卻。二、1.按照既定批次投料量、順序投料。粉類攪拌均勻后分2次加水、酵母等按既定設(shè)備參數(shù)開始攪拌。出面檢測(cè)面溫是否符合要求。單次壓面量6-7斤，反復(fù)壓面6-8次，折疊不超過2層。2.配菜投入洗菜機(jī)氣泡翻動(dòng)清洗，菜類清洗干凈后投入100℃水中漂燙3S撈出，按標(biāo)準(zhǔn)粒徑切配分裝備用。肉類清洗去除表面雜質(zhì)，3.需要炒制的按既定溫度、投料順序炒制，出鍋分裝冷卻備用。將菜肉餡料投入拌餡缸內(nèi)攪拌，出缸后分裝入冷藏0~10℃?zhèn)溆谩?.按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（皮餡比）設(shè)定好設(shè)備參數(shù)，按照各產(chǎn)品成型手法及外觀形態(tài)成型、裝盒標(biāo)準(zhǔn)、裝盤標(biāo)準(zhǔn)、裝車標(biāo)準(zhǔn)操作，期間復(fù)檢挑出不良品。制作速凍發(fā)酵面食添加泡多源M膨松個(gè)大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂。三.速凍1.按照既定批次投料量、順序投料。粉類攪拌均勻后分2次加水、酵母等按既定設(shè)備參數(shù)開始攪拌。出面檢測(cè)面溫是否符合要求。單次壓面量6-7斤，反復(fù)壓面6-8次，折疊不超過2層。2.菜類按標(biāo)準(zhǔn)挑揀去除黃、爛葉及老、硬根莖。投入洗菜機(jī)氣泡翻動(dòng)清洗，根據(jù)水的潔凈度適當(dāng)換水。肉類清洗去除表面雜質(zhì)。3.按標(biāo)準(zhǔn)粒徑切配分裝備用。肉類清洗去除表面雜質(zhì)。按既定溫度、投料順序?qū)⒉巳怵W料投入拌餡缸內(nèi)按標(biāo)準(zhǔn)攪拌，出缸后分裝入冷藏0~10℃?zhèn)溆谩?.按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（皮餡比）設(shè)定好設(shè)備參數(shù)，按照各產(chǎn)品成型手法及外觀形態(tài)成型、裝盒標(biāo)準(zhǔn)、裝盤標(biāo)準(zhǔn)、裝車標(biāo)準(zhǔn)操作，期間復(fù)檢挑出不良品。以上速凍產(chǎn)品的包裝流程速凍產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)入-30℃的速凍機(jī)進(jìn)行速凍。30min內(nèi)產(chǎn)品中心溫度從-1℃降到-5℃，速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到—18℃依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃準(zhǔn)備外包裝材料，檢驗(yàn)標(biāo)簽信息、箱規(guī)格尺寸。按照包裝標(biāo)準(zhǔn)裝箱、碼垛。包裝標(biāo)簽碼垛是朝外便于檢驗(yàn)。封口狀態(tài)、箱重抽檢合格后入庫。不得在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放。將裝好箱的產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)入—18℃以下，溫度波動(dòng)2℃的成品庫，堆放整齊。制作生濕面制品、方便米面制品、冷凍米面制品添加筋力源H口感筋道爽滑、耐煮不渾湯、易于延展、柔軟彈性好，冷凍不易裂口、不易斷條、不易脫水干縮。

注意事項(xiàng):選擇品質(zhì)優(yōu)良、無變質(zhì)的面粉和其他原料。原料需經(jīng)過適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，如和面、醒發(fā)、成型等，以確保面食的口感和品質(zhì)。整個(gè)制作過程中需注意衛(wèi)生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范。

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