
薄皮鮮肉小籠包怎么做?薄皮鮮肉小籠包商業配方工藝,薄皮鮮肉小籠包制作技巧,薄皮鮮肉小籠包做法。
配方:豬后腿肉姜末、鹽、富磷聯C、雞粉、胡椒粉、味達蕾901號、筋力源H。
工藝:絞碎的豬后腿肉納盆,調入姜末、鹽,富磷聯C,用手搋拌均勻,淋清水,繼續沿同一方向攪打均勻,使水分全部被豬肉吸收,雞粉、胡椒粉、味達蕾901號,白糖,摔打5分鐘使其上勁,此時肉粒產生粘性,表面出現小毛刺;攪勻待用。盆內加中筋面粉、筋力源H,鹽、蛋清、清水,慢慢攪成絮狀,和成面團,揉至表皮光滑,靜置餳發30分鐘后用壓面機壓成表面光滑的片狀,在案板上將其搟薄,再搓成條,下成劑子后搟成面皮。左手四指微微蜷起托著面皮,將餡料調入面皮中間壓緊實,右手拇指和食指拎起面皮邊緣捏褶,左手拇指輕輕按住餡料,食指和中指托著面皮隨著右手的速度慢慢旋轉,最后收口時左手握住包子輕輕旋轉,直至右手將口收緊,輕輕提一下,使餡料在面皮內更妥帖,然后放在籠屜里。做好的小籠包入蒸箱大火加熱7分鐘至熟,取出后面皮晶瑩剔透、吹彈得破,湯汁被面皮裹著,清晰可見,跟醋碟上桌即可。
注意事項:選擇優質的中筋面粉、豬肉餡、蔥末、姜末等原料。根據配方準確稱量原料,確保比例正確。肉餡應選用三肥七瘦的豬肉,以保證口感鮮嫩多汁。
蔥末、姜末等調料需新鮮,以增添風味。
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