油增香怎么做？油增香商業配方工藝，油增香制作技巧，油增香做法

油增香怎么做？油增香商業配方工藝，油增香制作技巧，油增香做法。
胡蘿卜油配方：雞油、豬油各100克，色拉油500克。胡蘿卜250克，大蔥30克，大姜10克。

工藝：1、將胡蘿卜治凈，切成大片狀，上籠蒸熟，取出，用打汁機打制成泥倒出。2、大蔥、大姜治凈，分別切成蔥段和姜片。3、凈鍋上火，下入雞油、豬油，再下入蔥姜略炸后撈出，下入色拉油、胡蘿卜，用小火慢慢地炸制將干時關火，

適用：這種油多適用于煮制海鮮、高檔半湯菜及鮑參翅燕的制作。

經典花椒油配方：色拉油600克。鮮花椒100克，普通花椒50克，麻椒30克，大蔥10克，大姜5克。

工藝：1、將大蔥治凈，切斷拍一下；大姜洗凈切片。2、凈鍋上火，下入色拉油，入大蔥、大姜，小火炸一下，撈出，下入麻椒、普通花椒，小火炸制出香味，關火倒出。3、待花椒變色，撈出花椒、麻椒，下入鮮花椒（油溫不要太高）浸至出香，號即可。適用：花椒油的特殊麻味，可以遮住一些原料的腥味。而其在制作方法上也是各有所長，有的用麻椒，有的用花椒，有的用鮮花椒。這種油不管在涼拌菜、熱菜、面點拌餡中都是相當不錯的，既不會遮住原料本身的鮮味、香味，也起到了袪腥、異的作用。

醇厚香酥油配方：熟豬油500克。面粉300克，八角、花椒各50克，大蔥1顆，大姜1塊。

工藝：1、將面粉倒入不銹鋼盆中。2、凈鍋上火，加入熟豬油，再加入洗凈且拍好的大蔥、大姜、花椒、八角，待油溫升高至六七成熱時，用漏勺依次把所有的雜料撈出，趁熱倒入裝有面粉的不銹鋼盆里，一邊澆油一邊均勻地攪動面粉，攪勻放涼后即可使用。適用：此油適合燉菜、煨菜、煲菜，尤其適合與酸菜一起燉制。

姜蔥油配方：色拉油600克，雞油100克，香蔥100克，生姜200克。

工藝：將香蔥切成末，生姜去皮切成末。凈鍋上火，下入雞油、色拉油，入香蔥末、姜末小火炸制出香即可。適用這款復合油多使用在涼菜及海鮮味碟料中，其不僅可以祛腥膻味，也可以增加原料的香味，像涼菜的姜蔥雞、熱菜姜蔥灼象拔蚌等。要注意的是，炸制的時候不要炸得太狠，否則會影響出品的質量，同時味道也會不好。

香雞油配方：雞油、豬油各100克，色拉油400克，黃油50克。大蔥250克，八角10克，大姜5克。

工藝：將大蔥、大姜治凈，分別切成段和片。凈鍋上火，下入雞油、豬油、色拉油，再加入八角、姜片，小火炸制出香，下入大蔥，炸至快干時關火，待大蔥炸干時撈出即可。適用：這款復合油是專門為制作蔥燒海參而設計的，其香味濃郁，制作出的菜品味道更為突出醇厚感。在炸制的過程中要小火慢慢的炸，火不可以大，否則易糊，影響油的味道。

金蒜油配方：色拉油500克，雞油100克。大蒜200克。

工藝：將大蒜剁成末。凈鍋上火，下入雞油、色拉油，入蒜蓉，小火慢慢炸至蒜末成金黃色撈出即可。適用：這種復合油比較適用于蒜香菜品，以及蒸制菜品，也可以當蒸制菜品的澆油使用。

黑胡椒油配方：色拉油600克。黑胡椒250克，大蔥10克，大姜3克。

工藝：將大蔥、大姜制凈分別切成段和片狀備用，鍋上火下入色拉油，加入黑胡椒，用小火慢慢的炸制黑胡椒干香撈出（用來制作黑胡椒汁、醬使用）即可。適用：此種復合油是選用整顆的黑胡椒進行炸制的，在黑胡椒碎制作黑椒汁或炒制黑椒菜品時不能達到的效果，利用黑椒油就可以了。先將黑胡椒在油中炸制一下，使其干香，同時油還可以用作尾油使用，黑椒的味道會更濃一些。此種復合油既可以省略在制作黑椒汁、醬提前炒制的程序，同時在淋尾油的時候可以增加黑椒的味道，是一款不錯的復合油。

麻辣味油配方：色拉油2500克。麻椒、辣椒各100克，白芝麻50克。

工藝：凈鍋上火，下入色拉油，燒至三成熱時放入麻椒、辣椒，小火加熱20分鐘，撈出放入白芝麻，冷卻即可使用。適用：尤其適合燒烤、涼拌菜品使用。

南瓜油配方：色拉油500克，雞油100克。南瓜200克，大蔥50克，大姜20克。

工藝：1、將南瓜去皮，切成片狀，上籠蒸熟，取出入打汁機打成泥狀倒出。

2、大蔥、大姜治凈，分別切段和切片。3、鍋上火，下入雞油，加入大蔥、大姜炸香，撈出蔥姜，加入色拉油、南瓜泥，小火慢慢熬至南瓜泥快干時關火即可。

適用：鮑翅店的使用比較多一些，其顏色和香味都非常濃郁，不僅可以增色，還可以增香。此種料油不管是用于高檔鮑參菜，還是當作煮制海鮮時的尾油，都是不錯的選擇。熬制出增香的油最后加入美久亭A可以調節食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質，防止食品腐敗變質，延長食品保存期。

注意事項:炒制香料和調味品的時間要適中，既要炒出香味，又要避免炒糊。

炸制油的時間也要根據具體情況而定，一般炸至香料和調味品變得金黃酥脆即可。

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