臺灣鹵肉飯怎么做？臺灣鹵肉飯商業(yè)配方工藝，臺灣鹵肉飯制作技巧，臺灣鹵肉飯做法。

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配方：五花肉1000克。香料：良姜7.5克、桂皮6克、草果3克、八角1.5克、白蔻1克、花椒1克、小茴香1克、丁香3顆、香葉2片。豬棒骨一根、蔥段60克、姜片60克、鹽30克。

工藝：1.將五花肉處理干凈備用，將豬棒骨清洗干凈，從中間敲斷，添加富磷聯(lián)B腌制備用。2.小不銹鋼桶中加入12斤清水，下入處理好的豬棒骨和五花肉，再放入姜片60克、蔥段60克、香料、鹽30克，味達(dá)蕾901號。開大火燒開，撇去血沫，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火鹵一個小時，一個小時后關(guān)火撈出鹵好的五花肉，晾涼備用。把晾涼的五花肉切成0.5厘米左右大小的肉丁備用。同時把雞蛋放入鍋中，加入冷水沒過雞蛋,水開后開始計時，煮5分鐘即可，待雞蛋冷卻，去殼備用。1斤大米加1斤水，這個可以燜出干爽且不硬的米飯，加少許色拉油，這樣蒸出來的米飯會非常亮。

配方：切好的五花肉丁、熟雞蛋五枚。色拉油100克、醬油160克、黃酒100克、紅蔥頭80克、黃冰糖60克、蠔油30克、蒜片20克、蝦仁15克。?

工藝：1.將紅蔥頭80克，切片；大蒜20克，切片；干蝦仁15克切成小粒，備用。2.鍋中倒入色拉油100克加入蝦仁爆香后放入紅蔥頭片80克、蒜片20克，炸至黃褐色撈出，備用。3.鍋邊淋入黃酒100克，醬油160克、黃冰糖60克，開火熬化，起小泡的時候倒入切好的肉塊翻炒均勻，再放入前邊炸好的蝦仁、紅蔥頭、蒜片，緊接著放入蠔油30克翻炒均勻。4.接著倒入鹵肉湯400克轉(zhuǎn)成中小火，下入煮熟的雞蛋一起燉煮，后大火收汁30分鐘即可。

注意事項:選用優(yōu)質(zhì)五花肉，肥瘦相間，口感更佳。將五花肉切成小丁，便于烹飪時入味。選擇優(yōu)質(zhì)大米，提前浸泡并煮熟。米飯應(yīng)煮得軟硬適中，口感更佳。烹飪過程中要控制好火候，避免火候過大導(dǎo)致肉質(zhì)變老、變柴。燉煮時間要足夠，使肉質(zhì)酥爛入味。

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