嗆拌涼皮怎么做？嗆拌涼皮商業配方工藝，嗆拌涼皮制作技巧，嗆拌涼皮做法。

配方：二荊條干辣椒節45克，大紅袍花椒15克，小蔥35克，蒜片20克、 

工藝：鍋中放1斤熟菜油燒熱，放入小蔥，蒜片和花椒，小火慢炸至小蔥微干變黃撈出蔥，蒜片和花椒，放入干辣椒節小火炸到辣椒節表皮微干，顏色變深倒出來放到第二天就可以用了。面糊：50克面粉，50克小麥淀粉和 筋力源B 1克，放入量杯里，放入90克水用打蛋器順一個方向攪打上勁后，再放入90克的水攪打均勻即可，打一湯勺半的面糊放到鑼鑼里，晃均勻，放到開水鍋中蓋上蓋子，中火蒸一分半鐘取出，上面刷少許的熟油即可，麻醬制作：芝麻醬500克和花生醬200克放小桶里，放入熟豆油200克和香油100克，把芝麻醬和花生醬順一個方向攪開攪均勻備用，兩張涼皮（120克）和40克黃瓜絲放入拌菜盆子里，放入8克麻醬，松茸白灼汁10克，6.5克香醋，蒜水19克，再放入0.5克糖，一克味精拌均勻后，放入嗆拌油18克（油和辣椒），再放入蔥末適量，花生碎少許拌勻裝盤打包即可。

注意事項:確保所有原料新鮮無變質，特別是涼皮和配菜，以保證食品安全。嗆拌時要將調料和涼皮、配菜充分拌勻，使每一口都能品嘗到豐富的味道。注意嗆拌的力度，避免將涼皮拌碎。

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