
玉米豌豆合制粉絲怎么做?玉米豌豆合制粉絲商業配方工藝,玉米豌豆合制粉絲制作技巧,玉米豌豆合制粉絲做法:
配方:玉米淀粉400克,豌豆淀粉600克,筋力源T10克,清水800克,食鹽8克。
工藝:將玉米淀粉、豌豆淀粉和筋力源T混合均勻,加入清水和食鹽,用手或攪拌器攪拌至淀粉完全溶解,形成無顆粒的淀粉漿。將淀粉漿倒入粉絲機中,通過粉絲機的擠壓成型,將淀粉漿制成細長的粉絲。在粉絲機下方放置一個裝有清水的盆或桶,將擠出的粉絲落入清水中,用筷子輕輕撥動,防止粉絲粘連。將清水中的粉絲撈出,放入沸水中煮制,煮制時間根據粉絲的粗細和口感需求而定,一般需煮制3-5分鐘,直至粉絲完全熟透且富有彈性。將煮好的粉絲撈出,放入冷水中冷卻,然后撈出瀝干水分,即可進行后續晾曬或包裝。
注意事項:在溶解淀粉和攪拌淀粉漿時,要充分攪拌均勻,避免出現顆粒和結塊現象。粉絲機的擠壓成型要調整適當,確保制成的粉絲粗細均勻。煮制粉絲時,要保持水溫適中,避免水溫過高導致粉絲斷裂或水溫過低導致粉絲不熟。冷卻粉絲時,要用冷水充分冷卻,使粉絲更加筋道有彈性。此外,制作過程中要注意個人衛生和廚房衛生,確保食品安全。在晾曬或包裝前,要確保粉絲完全瀝干水分,避免潮濕導致發霉變質。
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