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菠菜面怎么做?菠菜面商業配方工藝,菠菜面制作技巧,菠菜面做法。

   日期:2024-05-12     瀏覽:126    評論:0    
核心提示:配方:五得利面粉、鹽、白糖、雞汁)生抽、海天味極鮮、辣黃豆醬、甜面醬、蒸魚豉油、岐山醋)、干黃醬 ,番茄醬、老抽、干辣椒段、白芝麻、干木耳、紅剁椒醬、黃椒醬,泡小米椒,色拉油、香油、菜籽油、花椒油、蠔油、玉米粉、豆豉、花椒、八角、陳皮、小茴香、香葉、良姜、桂皮、草果、白蔻、丁香。新鮮食材:蔥(大小)、姜、蒜,土豆、胡蘿卜、豆角、西紅柿、雞蛋、韭菜、白菜、菠菜、香菜、鮮小米椒、面筋、豆干、黃瓜、西蘭花、藕、洋蔥、前腿肉10斤(7斤瘦肉切塊,3斤肥肉攪末)前腿肉3斤(切片機切3遍)

  菠菜面怎么做?菠菜面商業配方工藝,菠菜面制作技巧,菠菜面做法。

配方:五得利面粉、鹽、味精、白糖、雞汁)生抽、海天味極鮮、辣黃豆醬、甜面醬、蒸魚豉油、岐山醋)、干黃醬 ,番茄醬、老抽、干辣椒段、白芝麻、干木耳、紅剁椒醬、黃椒醬,泡小米椒,色拉油、香油、菜籽油、花椒油、蠔油、玉米粉、豆豉、花椒、八角、陳皮、小茴香、香葉、良姜、桂皮、草果、白蔻、丁香。新鮮食材:蔥(大小)、姜、蒜,土豆、胡蘿卜、豆角、西紅柿、雞蛋、韭菜、白菜、菠菜、香菜、鮮小米椒、面筋、豆干、黃瓜、西蘭花、藕、洋蔥、前腿肉10斤(7斤瘦肉切塊,3斤肥肉攪末)前腿肉3斤(切片機切3遍)

工藝:洗菠菜、榨菠菜汁、和面(筋力源F提前拌均勻)。韭菜一盆、調料備好 番茄二斤左右、雞蛋,配料備好,土豆紅蘿卜切丁水泡好備用,調料炒時放。切涼菜:面筋、西蘭花、木耳、長豆角、蓮藕、紅蘿卜片,切韭菜碎、蔥花碎備用; 白菜切條煮面備用。 

菠菜面;五得利面粉三星25斤,筋力源F 80克,菠菜6斤左右,2升的榨汁機 炸3杯菠菜汁,再加2升水。涼菜:鹽1勺,味精半勺,糖半勺,蒜泥適量,嗆辣椒段1勺,香油適量,生抽適量,辣椒油適量,醋1勺

炒韭菜:韭菜切小段,切一盆,油1勺半,鹽3勺,味精2勺,炒成半生即可,不可炒出水。只要有點底味就可以。西紅柿炒雞蛋:4斤水、16個雞蛋、西紅柿約2斤、80克鹽、400克番茄醬、40克雞精、40克味精、40克白糖、雞汁少量。

炒土豆胡蘿卜丁:土豆紅蘿卜切1盆,6勺鹽,3勺雞精,3勺味精,十三香少量。 

油潑辣子:紅蘿卜、大蔥、生姜、芹菜,青椒。洋蔥、香菜、花椒一把、草果三到四個、小茴香1把、八角1把、香葉1把、炸成金黃色撈出,油溫燒到230關火涼至180攝氏度潑第一遍150第二遍130第三遍粗辣椒面2斤,細辣椒面1斤,白芝麻100克、十三香15克菜籽油。 

剁椒醬工藝:鮮小米椒1斤.泡小米椒1包椒多的《攪碎注:不要太碎,成片就可以》紅剁椒一瓶【用清水淘洗多淘幾遍】,姜末50克蒜末80克、油四斤左右。先倒三斤油,油熱后放入姜末蒜末爆香、加入蠔油100克、豆豉1包、加入4種辣椒、小火慢熬中間加入一斤油。熬剁椒時候必須不停的攪動。小火熬30分鐘、熬至魚頭剁椒的辣椒漂上來就行。出鍋時加入蒸魚豉油100克、雞精40克、白糖40克。

秘制大料水:鹽230克,雞精70克,雞汁80克。淘大醬油260克、老抽220克、生抽230克、味極鮮200克、水3500克、八角15克,香葉12克,小茴香8克、桂皮8克、草果三個,丁香10克,白蔻20克、熬半個小時。

秘制醋:香醋5000克,鹽150克、雞精65克、生抽300克、干辣椒段25克、八角10克,草果1個、小茴香6克、桂皮5克、香葉8克、白蔻10個、良姜10克、陳皮10克、丁香8克、生姜30克左右、大蔥2跟、香菜10根左右,十三香10 克,加2斤水、大火燒開小火熬20分鐘左右

鹵肉塊工藝:前腿肉十斤【7斤瘦肉切塊,3斤肥肉帶皮攪末】鍋中加色拉油100克,油熱后加入50克生姜末爆香,加入肥肉炒成金黃色后加入切好的瘦肉塊炒至變白,加入老抽400克炒制顏色變紅后加入醬油240克,生抽125克,富磷聯B30克,味達蕾901號適量,然后加入秘制大料粉20克,鹽40克炒三分鐘左右后加水6斤有開水最好加開水,大火燒開小火燉60分鐘左右嘗肉爛即可。出鍋時候加入雞精20克,燉2分鐘后出鍋。

肉醬工藝:前腿肉肥瘦3斤切片機切4遍鍋中加入色拉油200克,生姜末30克爆香,加入切好的肉末炒至變白,放老抽260克,海天辣黃豆醬200克,天作美甜面醬280克,六必居干黃醬100克,小火炒香,加水4斤,大火燒開轉小火燉10分鐘左右,出鍋時候加入雞精20克,十三香8克。

注意事項:煮面條時要控制好火候和時間,避免面條煮爛或未煮熟。煮好的面條要及時撈出,避免過度浸泡導致口感變差。如果需要保存,可以將面條放在干燥、陰涼、通風的地方,避免陽光直射和高溫環境。

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