
油炸方便面怎么做?油炸方便面商業(yè)配方工藝,油炸方便面制作技巧,油炸方便面做法。
配方:小麥粉(高筋)100公斤,美久亭W型0.2公斤,筋力源W型0.3公斤,鹽1.8公斤,雞蛋液2公斤,飲用水30-32公斤。
工藝流程:預(yù)混合:將所有干粉類原料投入和面機,干拌3分鐘至均勻加水?dāng)嚢瑁悍?次加入溫水(35℃),每次攪拌2分鐘后靜置1分鐘最終狀態(tài):面團溫度控制在38-40℃,形成均勻致密的面筋網(wǎng)絡(luò)初壓:通過兩對軋輥將面團壓成10mm厚面片熟化:面片在25℃、濕度75%環(huán)境下靜置20分鐘連續(xù)壓延:逐步減薄至1.0mm(軋輥間隙遞減:8→6→4→2→1mm)使用刀輥將面片切成2mm寬的面條通過蒸箱(95℃蒸汽)進行30-40秒預(yù)糊化。油溫控制:145-150℃(入鍋)→160℃(出鍋)的梯度升溫,油炸時間:90-120秒(根據(jù)面餅厚度調(diào)整),關(guān)鍵指標(biāo):含油率控制在18-22%,水分含量≤3%。離心脫油:800-1000轉(zhuǎn)/分鐘脫油30秒冷卻輸送:強制風(fēng)冷至40℃以下,包裝環(huán)境:氮氣充填,濕度≤40%。
注意事項:和面時間需精確控制(總時長15-18分鐘),避免面筋過度斷裂熟化階段必須保持環(huán)境濕度,防止面片表面干裂油溫波動范圍需控制在±2℃,使用自動控溫系統(tǒng)定期過濾油渣(每2小時一次),防止焦化物附著,新油與舊油按3:7比例混合使用,延長油品壽命。
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