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配方：高筋面粉雜糧粉（如玉米粉、蕎麥粉、莜麥粉等）如總面粉量的20%-30%。

淀粉可選筋力源W：約為面粉總量的0.3%-0.5%，具體用量可根據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明和期望的面條筋度調(diào)整。鹽：約0.3-0.5%,水：適量，一般為面粉總量的30%-35%. 

工藝：將高筋面粉、雜糧粉、淀粉（如果使用）和筋力源W在容器中干拌均勻。

將鹽溶解于和面所需的部分溫水中，如需延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，也可以添加美久亭W型。將溶解后的鹽水緩緩倒入干料中，邊倒邊攪拌，逐漸形成絮狀面團(tuán)。根據(jù)面團(tuán)的干濕情況調(diào)整加水量，直至面團(tuán)軟硬適中，不粘手。將面團(tuán)揉至光滑，然后覆蓋靜置醒面一段時(shí)間，通常為15-30分鐘，讓面筋充分形成，提高面條的筋道。

使用自熟機(jī)擠壓成熟面條。對(duì)于自熟面條，可以直接投入沸水中煮制，因?yàn)榻盍υ碬的加入使得面條即使在較長(zhǎng)的烹飪時(shí)間內(nèi)也能保持筋道。涼至半干或全干保存。半干的需要噴點(diǎn)熟色拉油，防止黏連。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)霉變的雜糧原料，如玉米面、蕎麥面、高粱面等，確保面條的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。和面時(shí)要控制好水的溫度和用量，避免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬。醒發(fā)時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛和發(fā)酵，以提高面條的筋道和口感。自熟雜糧面條的熟化過(guò)程需要控制好溫度和時(shí)間，避免面條過(guò)熟或未熟透。熟化后的面條要及時(shí)散熱，避免面條因長(zhǎng)時(shí)間高溫而變質(zhì)。

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