脆皮乳鴿怎么做？脆皮乳鴿商業(yè)配方工藝，脆皮乳鴿制作技巧，脆皮乳鴿做法。

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配方：乳鴿1斤左右大小、泡多源Ｆ４克。

工藝：第1步乳鴿處理：把買回來(lái)的乳鴿去除內(nèi)臟，爪子和油脂沖洗干凈備用。

第2步腌制乳鴿：①一只乳鴿放一小把調(diào)好的腌制料，肚子里和外皮揉搓均勻，腌制一晚上。②腌制好以后用清水沖洗干凈備用。第3步掛脆皮水：①把腌制好的乳鴿，用熱水燙皮10秒鐘撈出（注意不要燙的時(shí)間太長(zhǎng)，把皮定型就可以）②然后乳鴿趁熱淋調(diào)好的脆皮水，多淋幾遍，淋的均勻一點(diǎn)。③再把乳鴿掛起來(lái)，用風(fēng)扇吹1個(gè)小時(shí)，再淋一遍脆皮水，把乳鴿表皮吹干。第4步掛玻璃脆皮漿：①把吹干的乳鴿，第一次用毛刷，刷上一層調(diào)好玻璃脆皮漿，再用風(fēng)扇吹干。②第二次再刷一層玻璃脆皮漿，繼續(xù)吹干，第三次再刷一次玻璃脆皮漿，吹到表皮發(fā)硬即可。（注：一共刷三次玻璃脆皮漿，但是一次要比一次刷的薄，刷均勻）

第5步炸制乳鴿：①用電炸爐燒干凈油，油溫控制140度侵炸制乳鴿6~7分鐘，炸制顏色變棕紅，外皮酥脆撈出控油，然后快速把翅尖的部位用剪刀剪掉，在把乳鴿砍好裝盤即可。（炸好以后把翅尖剪掉是為了放氣，這樣鴿子脆度維持時(shí)間更持久。)②如果用普通的鐵鍋炸制的話，鍋中燒干凈油，溫度60度下入乳鴿，油溫慢慢升熱，讓乳鴿恒溫侵炸5分鐘，乳鴿侵炸熟略微變色以后，然后油溫升到160度，把乳鴿炸成棕紅色即可！

鴿子腌制料配方：鹽1250克，白糖1500克，廣味源五香粉50，孜然粉50克，胡椒粉30克，花椒粉25克，八角50克（粉碎成粉狀），甘草25克（粉碎成粉狀）把以上調(diào)料混合攪拌均勻，腌制料制作完成備用

鴿子脆皮水配方：開水2斤，麥芽糖1斤，上海鼎豐白醋2斤，大紅浙醋900克，檸檬1個(gè)（切成片），食粉2克，泡多源Ｆ４克開水先把麥芽糖融化，然后放所有調(diào)料攪拌均勻。

自制脆皮粉配方：低筋面粉500克，三象糯米粉100克，澄面125克，泡多源Q55克，生粉50克，鹽12.5克，味粉12.5克【把所有調(diào)料混合攪拌均勻備用，調(diào)脆皮漿會(huì)用到】

玻璃脆皮漿配方：自制脆皮粉150克，純牛奶75克，水75克，雞蛋清380克，蜂蜜5克【混合攪拌成糊狀，攪拌細(xì)膩一點(diǎn)，調(diào)好靜置1小時(shí)再用，脆皮漿制作完成】

注意事項(xiàng):選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的乳鴿，確保脆皮乳鴿的口感和品質(zhì)。在整個(gè)制作過(guò)程中，要控制好溫度，避免乳鴿變質(zhì)或烤焦。特別是在腌制和烤制過(guò)程中，要密切關(guān)注溫度變化，及時(shí)調(diào)整。

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