冰糖小蹄膀怎么做？冰糖小蹄膀商業(yè)配方工藝，冰糖小蹄膀制作技巧，冰糖小蹄膀做法。

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配方: 小蹄膀：兩個（1000克）、富磷聯(lián)B8克、姜少量、八角少量、桂皮少量、 香葉少量、冰糖十顆到十五顆、老抽少量。 

工藝：1.小蹄膀?qū)Π胝归_，浸泡血水，加入富磷聯(lián)B腌制8小時。2.起油鍋，放入冰糖炒出糖色，放姜和配料一起與蹄膀一起翻炒上色，放入少量老抽，有香味后放入開水沒過蹄膀3.小火燉煮一小時，收汁盛入碗里，這時候的蹄膀還不夠軟爛4.拿出高壓鍋，放水， 把裝有蹄膀的碗放入隔水蒸，（也可以直接在炒菜鍋里面隔水蒸），高壓鍋響后，小火，蒸20分鐘5.20分鐘后打開，蹄膀軟爛，肥油都在湯汁里面，蹄膀肥而不膩。 

注意事項(xiàng): 選擇新鮮、質(zhì)量上乘的蹄膀，確保其無異味、無變質(zhì)，并清洗干凈。在燉煮過程中，要適時翻動蹄膀，以確保其受熱均勻。同時，要定期檢查蹄膀的熟度和入味情況，避免燉煮時間過長或過短。

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