糯米卷怎么做？糯米卷商業(yè)配方工藝，糯米卷制作技巧，糯米卷做法。

配方：糯米、玉米淀粉、筋力源Q,白糖、玉米油、雞蛋、面粉、牛奶。

工藝：1.準(zhǔn)備200克糯米粉，將其倒入一個(gè)潔凈的大盆中，加入30克玉米淀粉、筋力源Q1克，20克白砂糖和20克玉米油，為后續(xù)的口感和風(fēng)味增添層次，倒入230克水，用筷子細(xì)細(xì)攪拌，直至其變得細(xì)膩且粘稠。2.攪拌完成后，倒入一個(gè)耐高溫的容器中，容器的底部最好刷上一層薄薄的食用油，蒸鍋中的青色混合水已經(jīng)煮沸，將容器冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火蒸制，上汽之后，繼續(xù)蒸20分鐘，讓糯米粉充分熟透。3.三個(gè)鮮紅的雞蛋黃被放入一個(gè)大碗中，加入50克白砂糖、30克低筋面粉和50克玉米淀粉，分兩次倒入230克純牛奶，每次倒入一半，用打蛋器攪打均勻，直至沒(méi)有大顆粒存在。4.蒸鍋中的糯米粉已經(jīng)熟透，取出用筷子輕輕撥散，使其更快地散熱，放置一旁稍微冷卻片刻。5.鍋中倒入20克無(wú)色無(wú)味的玉米油，然后將之前攪打好的蛋液用濾網(wǎng)過(guò)濾一遍，以去除其中的大顆粒，濾網(wǎng)底部仍然有很多未打散的面疙瘩。6.開(kāi)小火，用鏟子不停地推動(dòng)鍋中的蛋液，慢慢地炒制，蛋液便會(huì)自動(dòng)凝結(jié)成塊。炒好后將其倒入盤(pán)中待其冷卻，冷卻后的奶黃餡被放在揉面墊上，用手揉搓，用切面刀將其分割成小份，再搓成長(zhǎng)條狀，放在一旁備用。7.蒸好并冷卻的糯米粉也被取到揉面墊上，用手揉搓，將其切成等份的小劑子搓成長(zhǎng)條狀，按扁兩邊，將之前搓好的奶黃餡放在中間，用手捏合起來(lái)，再次揉搓均勻后奶粉撒在表面，搓勻后用切面刀分割成小段。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要控制好水的比例，使面團(tuán)柔軟但不粘手。將面團(tuán)分成小劑子，搟成薄片。在薄片上均勻涂抹餡料，注意不要涂抹過(guò)厚。

卷起薄片時(shí)，要確保卷得緊密且均勻，避免餡料外泄。蒸制時(shí)間要根據(jù)糯米卷的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，確保糯米卷完全熟透。蒸制過(guò)程中要保持火候穩(wěn)定，避免火力過(guò)大導(dǎo)致糯米卷變形或焦糊。

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