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        拉面怎么做?拉面商業(yè)配方工藝,拉面制作技巧,拉面做法。

           日期:2024-06-13     瀏覽:194    評論:0    
        核心提示:配料:1高筋面粉500克,鹽5克,筋力源G4克,涼水300克,冬季。2高筋面粉500克,鹽5克,筋力源G4克,涼水300克,堿2.5克,夏季。湯料:陳皮、草扣、木香、肉扣各4千克,紅扣,砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把,肉桂,桔皮各4小塊,丁香250克,良姜、干姜各500克,白芷3小片,白果6個,桔皮7個,香葉15克,山奈3手勺,蔥、姜、糖、孜然適量,水20公斤,牛油或大油適量。





        拉面怎么做?拉面商業(yè)配方工藝,拉面制作技巧,拉面做法。

        配料:1高筋面粉500克,鹽5克,筋力源G4克,涼水300克,冬季。2高筋面粉500克,鹽5克,筋力源G4克,涼水300克,堿2.5克,夏季。湯料:陳皮、草扣、木香、肉扣各4千克,紅扣,砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把,肉桂,桔皮各4小塊,丁香250克,良姜、干姜各500克,白芷3小片,白果6個,桔皮7個,香葉15克,山奈3手勺,蔥、姜、糖、孜然適量,水20公斤,牛油或大油適量。

        工藝:十斤以上面粉,把鹽,筋力源G放水里化開再加到面粉里和成團(tuán),放不銹鋼案板上蓋上塑料膜醒20分鐘,在案上拉長折上反復(fù)幾次下劑300克1個帶干粉出條入鍋(開水)3分鐘,撈入湯碗,上面放香菜,肉片,榨菜。注:1、拉7次108根,園條皮帶韭葉龍須,三角棱。2、劑500克一個,出條300克。

        注意事項:醒面時間要足夠,以確保面團(tuán)柔軟有彈性,易于拉制。

        扯面時要輕柔而有力,避免面條斷裂。如果拉面存放時間比較長,可以添加適量的美久亭F來延長保鮮期

        如果以上[拉面做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關(guān)于拉面制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接

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