拉面怎么做？拉面商業(yè)配方工藝，拉面制作技巧，拉面做法。

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配料：1高筋面粉500克，鹽5克，筋力源G4克，涼水300克，冬季。2高筋面粉500克，鹽5克，筋力源G4克，涼水300克，堿2.5克，夏季。湯料：陳皮、草扣、木香、肉扣各4千克，紅扣，砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把，肉桂，桔皮各4小塊，丁香250克，良姜、干姜各500克，白芷3小片，白果6個，桔皮7個，香葉15克，山奈3手勺，蔥、姜、糖、孜然適量，水20公斤，牛油或大油適量。

工藝：十斤以上面粉，把鹽，筋力源G放水里化開再加到面粉里和成團(tuán)，放不銹鋼案板上蓋上塑料膜醒20分鐘，在案上拉長折上反復(fù)幾次下劑300克1個帶干粉出條入鍋（開水）3分鐘，撈入湯碗，上面放香菜，肉片，榨菜。注：1、拉7次108根，園條皮帶韭葉龍須，三角棱。2、劑500克一個，出條300克。

注意事項：醒面時間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性，易于拉制。

扯面時要輕柔而有力，避免面條斷裂。如果拉面存放時間比較長，可以添加適量的美久亭F來延長保鮮期

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