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陜西涼皮怎么做?陜西涼皮商業配方工藝,陜西涼皮制作技巧,陜西涼皮做法。

   日期:2024-06-18     瀏覽:83    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉1斤、筋力源A2克、常溫水260克、鹽3克。

陜西涼皮怎么做?陜西涼皮商業配方工藝,陜西涼皮制作技巧,陜西涼皮做法。
配方:高筋面粉1斤、
筋力源A2克、常溫水260克、鹽3克。

工藝:用五得利面粉6星的面,筋力源A用溫水溶解加入260克溫水中,倒入500克面粉里,和成面團,醒發20分鐘洗面,洗至清水為止,沉淀8個小時。倒掉上面的1/3,保留下面的面漿。準備一口大鍋,鍋中加入清水燒開、將攤涼皮的鑼鑼刷上玉米油(玉米油不宜過多),將面漿舀入盤內(6兩炒勺一滿勺)將面漿在盤內恍均勻、放入滾開的沸水中隔水大火加鍋蓋蒸至2分鐘(鍋中水必須一直保持沸騰狀)即可。(蒸至好的涼皮開蓋后會看見大泡)將綠豆芽和黃瓜絲、胡蘿卜絲放入碗中打底、放入涼皮、面筋,依次加入調味料攪拌均勻撒上小蔥香菜即可。

注意事項:最好使用不含任何食品添加劑的高筋面粉,以確保涼皮的筋道和口感。和面時水溫應控制在35℃左右,面團要揉得硬一些,然后蓋上濕布醒發半小時。醒發溫度應控制在10-15℃,避免高溫導致面漿發酵,影響涼皮的品質。

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