陜西涼皮怎么做？陜西涼皮商業(yè)配方工藝，陜西涼皮制作技巧，陜西涼皮做法。

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配方：高筋面粉1斤、筋力源A2克、常溫水260克、鹽3克。

工藝：用五得利面粉6星的面，筋力源A用溫水溶解加入260克溫水中，倒入500克面粉里，和成面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘洗面，洗至清水為止，沉淀8個(gè)小時(shí)。倒掉上面的1/3，保留下面的面漿。準(zhǔn)備一口大鍋，鍋中加入清水燒開、將攤涼皮的鑼鑼刷上玉米油（玉米油不宜過多），將面漿舀入盤內(nèi)（6兩炒勺一滿勺）將面漿在盤內(nèi)恍均勻、放入滾開的沸水中隔水大火加鍋蓋蒸至2分鐘（鍋中水必須一直保持沸騰狀）即可。（蒸至好的涼皮開蓋后會(huì)看見大泡）將綠豆芽和黃瓜絲、胡蘿卜絲放入碗中打底、放入涼皮、面筋，依次加入調(diào)味料攪拌均勻撒上小蔥香菜即可。

注意事項(xiàng)：最好使用不含任何食品添加劑的高筋面粉，以確保涼皮的筋道和口感。和面時(shí)水溫應(yīng)控制在35℃左右，面團(tuán)要揉得硬一些，然后蓋上濕布醒發(fā)半小時(shí)。醒發(fā)溫度應(yīng)控制在10-15℃，避免高溫導(dǎo)致面漿發(fā)酵，影響涼皮的品質(zhì)。

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