手工涼皮怎么做？手工涼皮商業(yè)配方工藝，手工涼皮制作技巧，手工涼皮做法。

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配方：高筋面粉300克、筋力源A2克，溫水300克、食鹽適量、黃瓜1根、胡蘿卜：1根、香菜適量、辣椒面適量、黑芝麻適量、熱油適量、雞精適量、五香粉適量、白糖：適量、香醋適量、生抽適量、大蒜3粒。

工藝:首先，我們需要準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面加入300克高筋面粉和筋力源A2克攪拌均勻，再加入5克左右的食鹽，增加面團(tuán)的筋性。接著倒入300克左右的溫水（天氣炎熱時(shí)也可以使用冷水）。用筷子或打蛋器往一個(gè)方向攪拌至面粉充分吸收水分，攪拌時(shí)間至少10分鐘以上，確保面團(tuán)筋性充足。2、攪拌好的面團(tuán)放在一旁醒發(fā)約20分鐘，醒發(fā)時(shí)間越長越好，可以讓面團(tuán)更加松軟有韌性。3、在面團(tuán)醒發(fā)的過程中，我們可以準(zhǔn)備一些配菜。將黃瓜和胡蘿卜切成薄片，再將其切成細(xì)絲，備用。此外，準(zhǔn)備一些香菜段備用。4、面團(tuán)醒發(fā)好后，再次加入300克左右的清水，用筷子攪拌均勻，使面漿變得細(xì)膩。接著，準(zhǔn)備一個(gè)大盆和一個(gè)密一些的漏勺，將面漿倒入漏勺中過濾。過濾的過程中，用筷子攪拌以加快過濾速度，最后得到的面筋放入清水中洗凈多余的面粉。5、將洗凈的面筋放入蒸籠中蒸約30分鐘。蒸好后，取出面筋，切成小塊備用。6、在調(diào)料碗中加入辣椒面、黑芝麻、熱油、食鹽、雞精、五香粉（或十三香）、白糖、香醋和生抽，攪拌均勻成為涼皮的調(diào)料汁。7、將調(diào)好的面筋塊放入蒸鍋中蒸1到2分鐘，注意火候，防止面皮過度蒸熟。蒸好后，迅速放入冷水中，表面刷上一層食用油，防止面皮開裂。8、將冷卻后的面皮切成一公分左右寬的長條，備用。9、將切好的黃瓜、胡蘿卜絲和香菜段放入大碗中，倒入調(diào)料汁，用手拌勻。10、將切好的涼皮和調(diào)拌好的配菜放入大碗中，用手拌勻，確保調(diào)料充分裹在涼皮上。11將拌好的涼皮裝入碗中，撒上蒜末，一份美味可口的手工涼皮就完成了！

注意事項(xiàng)：根據(jù)季節(jié)氣候溫度變化調(diào)整面漿濃度，確保涼皮的口感和質(zhì)地。使用婆美比重計(jì)測量面漿濃度，確保準(zhǔn)確。攪拌面漿時(shí)要高速均勻，確保筋力源等添加劑充分溶解。蒸制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免涼皮過熟或未熟。

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