雪媚娘怎么做？雪媚娘商業(yè)配方工藝，雪媚娘制作技巧，雪媚娘做法。

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配方：雪媚娘皮:糯米粉160克，筋力源Q1克，熟糯米粉-80克，玉米淀粉40克，黃油50克，純牛奶250毫升，白砂糖90克，餡料:淡奶油500毫升，細(xì)砂糖50克，榴蓮肉300克，芒果300克。

工藝：把雪媚娘皮的配方里的糯米粉(用來防粘用的熟糯米干粉除外)，玉米淀粉(栗粉)，白砂糖，筋力源Q，純牛奶攪拌至無顆粒后過篩(嫌麻煩的話可不過篩)。再用稍大一點(diǎn)的盤子蓋住(這樣在蒸熟過程中不會(huì)有水滴到里面)，開水上鍋蒸30分鐘左右。用筷子插一下，筷子干凈沒粘到白色的面糊就是熟了。把蒸熟的糯米面團(tuán)取出來，加入黃油融化，這時(shí)候太燙了，需要先涼一下(糯米面團(tuán)表面需要澆一下黃油，防止面團(tuán)表面被風(fēng)干)。等涼到溫?zé)岬臅r(shí)候，把黃油和面團(tuán)揉至融合，過程大概10-20分鐘。揉成這個(gè)程度，黃油和面團(tuán)徹底融合在一起，面團(tuán)有延展性，甚至可以出膜。裹上保鮮膜，放涼(1~2個(gè)小時(shí))。保鮮膜要緊貼面團(tuán)，這樣不會(huì)有水珠。這個(gè)時(shí)候用烤箱烤熟糯米粉，或者用炒菜的鍋小火炒熟糯米粉待用(慢慢炒至微黃即可)，千萬別炒糊了!放涼后的面團(tuán)搓成長條，撒點(diǎn)熟糯米粉防粘。全部都切成20等份的小面團(tuán)。然后搟成雪媚娘皮。注：把面皮徹底放涼了在搟成皮，搟出來的皮會(huì)更好看結(jié)實(shí)，也沒還有點(diǎn)溫的時(shí)候搟粘手。全部搟好后蓋上保鮮膜專用。這時(shí)候把榴蓮用叉子壓成榴蓮泥，芒果去皮切成手指大小的丁塊。盤子里加入500克淡奶油，加入25克細(xì)砂糖打發(fā)。打發(fā)到有泡泡，再加入剩下的25克細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)到出現(xiàn)這種紋路就可以了。注意:夏天打發(fā)奶油必須要開空調(diào)打發(fā)，打發(fā)的時(shí)候最好是坐冰水打發(fā)，不然容易打發(fā)不起來，或者打成豆腐渣!!!把雪媚娘面皮鋪在模具上，然后加入打發(fā)好的奶油，再加上自己喜歡的水果，最后再加點(diǎn)奶油。然后包起來，把上面的多余的面皮掐掉。掐掉多余的面皮涂點(diǎn)熟糯米粉防粘，這樣就做好了。可以用托底裝一下，在放到盒子里。

注意事項(xiàng)：器具清潔：確保所有器具無油無水，特別是打發(fā)淡奶油的容器，以避免影響打發(fā)效果和口感。面糊細(xì)膩：糯米粉糊過篩是為了讓面糊更加細(xì)膩，避免蒸出來的糯米皮有顆粒感。蒸制技巧：蒸制過程中，保鮮膜上扎孔是為了防止蒸汽冷凝后滴入面糊中，影響口感。同時(shí)，要確保蒸鍋內(nèi)的水足夠，避免中途加水影響蒸制效果。包餡技巧：包餡時(shí)注意封口要緊密，防止餡料流出。同時(shí)，要控制好餡料的量，避免過多或過少影響口感。冷藏定型：冷藏定型后口感更佳，也便于后續(xù)操作。冷藏時(shí)間要適中，避免過長或過短影響口感。衛(wèi)生與安全：在制作過程中要注意衛(wèi)生和安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，避免細(xì)菌污染和食品安全問題。

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