手工魚丸怎么做？手工魚丸商業(yè)配方工藝，手工魚丸制作技巧，手工魚丸做法。

配方：凈魚肉(草魚)350克、雞蛋1個、料酒2小勺、淀粉2小勺、鹽1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、蔥末10克、姜末10克，筋力源Q、海立美F等。

工藝：1.取草魚中段，刮掉魚鱗，瀝干水份。2.片開魚段，用廚房紙將魚腹內(nèi)部的黑膜去掉。3.去骨取出魚肉，用刀將魚肉剁成泥，剁到用手捻魚肉時感覺細(xì)膩、無明顯顆粒即可。4.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，將蛋白打成細(xì)膩的泡沫狀態(tài)。5.魚蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水，順一個方向攪打，加入鹽、姜和蔥繼續(xù)攪打，拌入芝麻油。6.攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁。7.準(zhǔn)備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一只手幫忙揪下，左右顛一下，成圓。將擠好的魚丸一個個放入冷水鍋中。8.全部魚丸擠好后，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可。9.煮熟的魚丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無刺、肉質(zhì)細(xì)膩的魚肉，如鱸魚、草魚等。魚肉在使用前要進(jìn)行充分的清洗和去骨、去皮處理，確保無雜質(zhì)和腥味。將攪拌好的魚肉泥用手或勺子擠成丸子形狀，確保大小均勻。煮制時要使用小火，避免大火將魚丸煮散或煮老。待魚丸浮起且顏色變白后，撈出過一遍涼水，以去除表面浮沫和雜質(zhì)。衛(wèi)生與安全：整個制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保食材和工具干凈無污染。如果需要使用添加劑來改善魚丸的質(zhì)地和口感，如筋力源Q、海立美F等，要確保符合食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行添加。

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