開口豆沙酥怎么做？開口豆沙酥商業(yè)配方工藝，開口豆沙酥制作技巧，開口豆沙酥做法。

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油皮配方：普通面粉160g，佳多美C2g，豬油60g，白糖10g，冰水65g，豆沙餡：240g，油酥：低筋面粉130g，豬油75g。

工藝：1.制作油皮：普通面粉、佳多美C，豬油、白糖、水混合攪拌融合揉成偏軟的面團(tuán)，將面團(tuán)揉勻、揉透揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，放冰箱冷藏1小時(shí)。2.制作油酥：低筋面粉、豬油混合翻拌按壓，揉均勻揉成面團(tuán)狀，放冰箱冷藏1小時(shí)。3.制作內(nèi)陷：240克干性紅豆沙，搓成長(zhǎng)條，分成12份，揉圓備用。紅豆沙太黏可以粘點(diǎn)兒低筋面粉。4.冷藏好的油皮和油酥拿出來，搓成長(zhǎng)條分別分成12個(gè)大小均勻的面劑和油酥劑子。5.然后取一個(gè)油皮面包入油酥面，收好口，按扁，上下?lián){開，卷起，蓋好繼續(xù)做下一個(gè)。依次全部都做完，再按先后順序進(jìn)行第二遍開酥，期間記得一定要蓋好每一個(gè)面劑，防止風(fēng)干。6.然后取最先做好的，中間按扁，兩頭向內(nèi)捏后按扁，搟成中間厚邊緣薄的餅狀。放上豆沙球，像包包子一樣包起來，收口捏緊，再滾圓，依次擺好。7.在表面刷一層雞蛋液，就這樣放置一會(huì)，等表面的蛋液風(fēng)干，再用刀在上面切成十字，一定要切透，可以看到餡料。8.全部都做好后，送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤30分鐘，烤至表面開口起酥，上色滿意即可出爐。9.待冷卻之后就可以美美的享用了。

注意事項(xiàng)：確保所有材料新鮮、干凈，特別是豆沙餡要細(xì)膩無顆粒。豆欣酥的用量要適中，根據(jù)配方準(zhǔn)確稱量。面團(tuán)揉制：揉面時(shí)要充分揉合，使面團(tuán)光滑且富有彈性。豆欣酥的加入可以幫助提升面團(tuán)的延展性和酥脆度，但也要注意揉面的時(shí)間和力度，避免面團(tuán)過軟或過硬。松弛時(shí)間：面團(tuán)揉好后，需要松弛一段時(shí)間，讓面筋得到充分的休息和舒展，這樣有助于后續(xù)的操作和成型。烘烤溫度與時(shí)間：預(yù)熱烤箱至指定溫度，通常為180°C左右。將開口豆沙酥放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤時(shí)間根據(jù)酥點(diǎn)的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，一般為15-20分鐘左右，或者直到酥點(diǎn)表面金黃且內(nèi)部熟透。衛(wèi)生與安全：整個(gè)制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保食材和工具干凈無污染。同時(shí)，要遵守相關(guān)的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保開口豆沙酥的質(zhì)量和安全。

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