牛肉板面怎么做？牛肉板面商業(yè)配方工藝，牛肉板面制作技巧，牛肉板面做法。

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配方：牛肉250克、牛油800克、豬油200克、雞油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。2，中藥調(diào)料：八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香葉10克、涼姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陳皮10克、紅寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、調(diào)味料：郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由調(diào)整）、白胡椒粉20克、雞精50克、白糖30克，鹽400克。

工藝：首先把油燒開，然后降低油的溫度，這個(gè)溫度掌握在放進(jìn)去調(diào)料不會(huì)炸糊，能慢慢的翻小花為準(zhǔn)。先炸小料，所謂的小料就是中藥顆粒比較小的。小料有：花椒、丁香、茴香、孜然，其余的都屬于大料。小火熬好后，把小料撈出在熬大料，小料我們就不要了。小料炸的時(shí)間大約30分鐘左右，炸到料味出來了，料的顏色變成褐色就行了，千萬(wàn)不能炸糊了。接著把中藥調(diào)料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油鍋內(nèi)小火熬制50分鐘左右，熬料的時(shí)間也取決于火大火小，如果火大點(diǎn)時(shí)間就短點(diǎn)，火小點(diǎn)時(shí)間就長(zhǎng)點(diǎn)。但一定不能把料熬糊了，熬到料都是褐色，稍微發(fā)黑，而且能聞到料的香味都出來了，這時(shí)候把調(diào)料撈出來備用。4，底料的做法：接下來把牛肉切成一厘米見方的小塊，鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜、牛肉，加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入糖、鹽開鍋后調(diào)小火苗加入孜然粉、胡椒粉，然后放入雞精、秘制料粉和牛骨湯等調(diào)料，最后放入番茄醬攪拌均勻。翻炒片刻即可出鍋，板面鹵，也叫臊子就是成品了！5，面條做法：一斤面，放10克鹽，筋力源M4克，180克左右的溫水，把筋力源M融化一下，水要根據(jù)面的干濕適當(dāng)增減用量，和好面后餳半小時(shí)揉一次，一個(gè)小時(shí)后，做成面柱就可以抻了。餳面的時(shí)間要根據(jù)室內(nèi)溫度適當(dāng)調(diào)整。然后把面切成15厘米的面柱，均勻滾上淀粉，放進(jìn)泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。6，制作方法；面條250克煮熟，青菜幾棵，加入湯底500克，牛肉鹵，辣椒，雞蛋鹵味根據(jù)食客要求添加。

注意事項(xiàng)：使用高筋面粉，這樣制作出的板面更有筋道。衛(wèi)生與安全：整個(gè)制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保食材和工具干凈無污染，遵守相關(guān)的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。遵循以上注意事項(xiàng)，可以幫助你制作出口感筋道、味道鮮美的牛肉板面。如果以上[牛肉板面做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于牛肉板面制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

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