法式忌廉芝士包怎么做？法式忌廉芝士包商業(yè)配方工藝，法式忌廉芝士包制作技巧，法式忌廉芝士包做法。

配方:高筋面粉20克，開水20克。

工藝：將高筋面粉和開水混合，快速攪拌成面團(tuán)狀。將燙種面團(tuán)放入密封容器中，冷藏保存至少1小時(shí)，以便其充分熟成。這一步可以提前一天準(zhǔn)備。

主面團(tuán)制作配方：高筋面粉220克、低筋面粉30克、佳多美Q5克、雞蛋30克、糖15克、鹽4克、黃油15克、水120克、燙種40克、（取之前制作好的燙種）干酵母2克、果干80克（如蔓越莓干、葡萄干等）。

工藝：用20克清水或朗姆酒或紅酒浸泡后瀝干奶油奶酪120克左右。將除黃油、果干和奶油奶酪外的所有主面團(tuán)材料放入攪拌缸中，包括高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、雞蛋、糖、鹽、水、燙種和干酵母。先用低速攪拌至材料混合均勻，然后轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)光滑有彈性。加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)能拉出薄膜狀態(tài)。將浸泡好的果干加入面團(tuán)中，低速混合均勻，避免果干破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)。發(fā)酵與整形。基礎(chǔ)發(fā)酵：將揉好的面團(tuán)放入發(fā)酵盆中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處（約28°C）進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，直至面團(tuán)膨脹至兩倍大，約需1-1.5小時(shí)。分割與松弛：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕按壓排氣，然后分割成所需大小的面團(tuán)塊（如每個(gè)約120克）。將分割好的面團(tuán)塊滾圓，蓋上保鮮膜松弛15-20分鐘。整形與填充：取一個(gè)松弛好的面團(tuán)塊，搟成圓形或橢圓形面片。在面片中央鋪上適量的奶油奶酪，邊緣留出約1厘米不鋪。另取一個(gè)松弛好的面團(tuán)塊，同樣搟成稍小的圓形或橢圓形面片，覆蓋在奶油奶酪上。將兩片面片的邊緣捏緊，確保奶酪不會(huì)漏出。最終發(fā)酵：將整形好的面團(tuán)放入烤盤中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最終發(fā)酵，直至面團(tuán)再次膨脹至兩倍大，約需30-40分鐘。烘烤準(zhǔn)備：在面團(tuán)表面輕輕刷上一層蛋液（可選），以增加光澤。預(yù)熱烤箱至上火200°C，下火180°C。烘烤：將發(fā)酵好的面團(tuán)放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤約15-20分鐘，直至表面呈金黃色且內(nèi)部熟透。烘烤過程中注意觀察，必要時(shí)可調(diào)整烤箱溫度或烘烤時(shí)間。出爐與冷卻：烘烤結(jié)束后立即將面包從烤箱中取出，放在烤網(wǎng)上冷卻至室溫。

注意事項(xiàng)：確保所有原料如高筋面粉、酵母、糖、鹽、雞蛋、牛奶、黃油、芝士等新鮮、無異味，并按照配方準(zhǔn)確稱量。特別是芝士要選用品質(zhì)好、口感細(xì)膩的，以提升成品的口感。面團(tuán)攪拌與發(fā)酵：面團(tuán)攪拌時(shí)要充分揉勻，確保酵母與面粉充分混合，以便面團(tuán)更好地發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)要選擇溫暖、無風(fēng)的環(huán)境，避免面團(tuán)發(fā)酵不良。同時(shí)，要注意觀察面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)塌陷。衛(wèi)生與安全：整個(gè)制作過程中要注意衛(wèi)生與安全。確保食材新鮮、無異味，操作環(huán)境、設(shè)備和工具要清潔干凈，避免細(xì)菌污染和食品安全問題。

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