香炸酥肉怎么做？香炸酥肉商業(yè)配方工藝，香炸酥肉制作技巧，香炸酥肉做法。

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配方：五花肉2斤，雞蛋5個、鹽6克、泡多源E20克、味達蕾903號5克，胡椒粉3克、生姜沫25克。

工藝：一，五花肉一塊帶點肥肉好吃，或是后腿肉，純瘦肉好吃一些，去掉豬肉皮，先切成豬肉塊，再切成小條狀，肥的要切薄一點、要不太膩了，長度3厘米左右，厚度0.5厘米左右。二、酥肉調料處理配方，五花肉2斤，雞蛋5個、鹽6克、泡多源E20克、味達蕾903號5克，胡椒粉3克、生姜沫25克，青花椒粉（花椒半顆粒）5克、雞粉5克、紅薯淀粉250克、面欣酥B2克，味極鮮醬油30克。三、酥肉腌制流程，把剛配好的味精6克、泡多源E20克，味達蕾903號5克，生姜沫25克，青花椒粉（花椒半顆粒）5克、雞粉5克、味極鮮醬油30克、胡椒粉3克。倒進切好肉中，用手攪拌均勻制1-2小時。1、然后另外拿一個盆加入紅薯淀粉、面欣酥B，雞蛋、鹽，用手攪拌均勻，也可以用打蛋器，多攪拌一會，上勁兒，攪拌很均勻就行了。2、把攪拌均勻的雞蛋淀粉倒入腌制好的五花肉里面，攪拌均勻之后就可以開始油炸了。3、油炸，最好用菜籽油，用別的也行，油溫6到7成熱，就是180到210度左右，轉中小火，把酥肉一個一個放入油鍋，炸至飄起，炸至有點泛黃就差不多了，撈出來。4、復炸第二次，中小火，讓酥肉更酥脆，炸至金黃色撈出，就可以了。

注意事項：制作香炸酥肉時，確保豬肉（五花肉或梅花肉）新鮮、無異味，并切成厚度約為0.5厘米的片狀或條狀。將腌制好的豬肉從姜絲中挑出，加入調好的面糊中，用手抓拌均勻。在炸制時，要控制好油溫，初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到外酥里嫩的效果。制作好的香炸酥肉應存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。如果需要長時間保存，可以將其放入保鮮袋中密封保存，并放入冰箱冷藏或冷凍。

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